泡菜為什麽會發生？為什麽酸酸的泡菜才讓人覺得好吃？泡菜發酸是因為在腌制泡菜的過程當中會產生乳酸菌，乳酸菌迅速生長才讓泡菜發酸。但也正是因為這種乳酸菌才讓爆菜變得好吃，乳酸菌有刺激腸道的效果能夠讓人們胃口大開，但是如果泡菜過酸，那麽這種味道反倒不會讓人喜歡。我們該怎樣防止泡菜過酸呢？下面就給大家介紹幾個簡單的方法。
鹽的重要性在制作泡菜的過程當中，有壹個調料品是非常重要的那就是鹽，我們在腌制泡菜的過程中會放壹些鹽，如果鹽放多了則會影響泡菜變酸所以在腌制泡菜的過程當中不會放太多的鹽只需要放壹點點就可以。
但是上文中也提到過，泡菜腌制的時間過長乳酸菌就會瘋狂生長從而使泡菜發酵，如果乳酸菌越來越多，那麽泡菜就沒法吃了。所以腌制泡菜的時間壹定不要過長3~7天之後我們可以打開罐子嘗壹嘗裏面的泡菜，要是覺得味道適中的話，那麽這個時候就多放壹些鹽，這樣就能夠阻止乳酸菌越來越多的狀況出現。所以想讓自己的泡菜不太酸的話，鹽是我們必須要用的壹個重要調料。
清水可以阻擋酸味兒上文中提到過鹽可以不會讓泡菜變得那麽酸，但是如果由於我們在腌制泡菜的過程當中，沒有及時的去嘗壹下自己腌制的泡菜，從而使得泡菜已經非常酸了那麽還有沒有補救的方法呢？
當然有補救的方法，就是把已經腌制好的泡菜在溫水當中泡上10~20分鐘左右，然後再把泡菜拿出來這樣清水就會綜合泡菜的酸度。從而使泡菜沒有那麽酸然後再吃的時候滴上幾滴香油，放上少許白糖，泡菜的味道就會被完全激發出來。
巧用面堿食用堿在日常生活當中我們也是會用到的，做饅頭以及做其他面食。甚至是在煮肉的時候都會放壹些食用堿，因為食用堿會使很多食物變得鮮嫩，以及會讓肉味變得更加軟爛。
但是食用堿在制作泡菜的過程當中，也是能夠起到最重要的作用，那就是食用堿會中和乳酸菌的酸度，如果發現泡菜已經過酸，又不願意多放鹽的話，那麽放入適當的食用堿也會殺滅泡菜裏面的乳酸菌讓泡菜的酸度會迅速下降。