1，長江刀魚
刀魚被譽為“長江最鮮”。每年的春天，三四月份是旗魚最美味的時候。肉質鮮嫩，入口即化，略帶清香。正宗的長江刀魚，眼睛小，背黃，鱗白，光澤高，魚身圓而有肚，全身白亮。價格從幾百到幾千不等。
2.松江鱸魚
松江鱸魚是中國四大名魚之首。雖然名字叫松江鱸魚，但並不是松江的特產。此前廣泛分布於黃海、渤海、東海，但以松江修葉橋的鱸魚最為著名。
3.抗風浪魚
抗浪魚是雲南省玉溪市撫仙湖的特產。它很小，3-4英寸長，形如箭頭，銀白色，喜歡生活在深水魚洞或礫石中。因為這種魚喜歡逆流而上，所以被人們稱為“抗浪魚”。
4.大理裂腹魚
大理裂腹魚，又名大理弓魚，為中國特有，分布於中國大理洱海及其附屬水域。裂腹魚大理魚肉厚肥，肉質細嫩，籽多刺少苦少怯，非常好吃。野生大理裂腹魚處於瀕危狀態，是國家二級重點保護野生動物。
5.長江鰣魚
長江鰣魚被譽為“魚中之王”，產於中國長江下遊。從當塗到采石場口感最佳，被譽為江南瑰寶。是我國古代罕見的名貴經濟魚類。鰣魚與河豚、箭魚齊名，被譽為“長江三鮮”。
6.大黃魚
大黃魚又名黃魚、黃金龍、桂花黃魚、黃魚。其體色金黃，肉質白嫩，味道鮮美。可以紅燒、清燉、油炸、腌制，可以做出幾十種不同風味的菜肴。
7、泰山赤鱗魚
泰山赤鱗魚是山區珍貴的淡水魚，由泰山泉水滋養。紅鱗魚肉質細嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營養價值高。據傳說，每當古代皇帝去泰山打坐時，紅鱗魚都是禦膳中必不可少的壹道菜。
8.黃唇魚
黃唇魚也叫錢？？、金錢猛魚、金錢比目魚等。黃唇魚是中國特有魚類，主要分布在東海和南海北部。美國壹家媒體公布了9種世界上最貴的食物，黃唇魚名列其中。
9.王懷魚
王懷魚，又名王菲魚、黃奇魚，產於淮河壽縣正陽關至淮南市鳳臺縣黑龍潭壹帶。是中國特有的珍稀食用魚類。它看起來像鯰魚，是亮黃色的，光滑無鱗。隨著季節和水溫的變化，其體色呈淺灰色、藍白色和粉紅色交替變化的狀態。
10，黃河鯉魚
黃河鯉魚鱗片金黃有光澤，鰭尖鮮紅，脊厚，內臟少，骨頭小。它以色澤鮮艷、肉質細嫩、氣味芳香而聞名。黃河鯉魚不僅味道濃郁，肉質好，而且口碑壹流，價格不菲，與普通鯉魚有天壤之別。