第壹招:紅燒肉
因為豬肉的腥味比較輕，燉豬肉的時候，可以多加點調料。燉豬肉時，八角需要和肉桂、肉豆蔻、砂仁、高良姜壹起使用，因為這五種皇家食材，再和陳皮、黑胡椒壹起使用，可以大大增加豬肉的風味。
第二招:紅燒牛羊肉
因為羊肉和牛肉都有很強的腥味，所以燉羊肉的時候壹定要多放點香料去除腥味。燉牛羊肉時，八角需配肉桂、白芷，還需配肉豆蔻、砂仁、陳皮、甘草、砂仁、萆薢、茴香。
第三招:紅燒雞鴨
雞鴨的腥味是最小的，所以在配制香料時，可以加入少量辛辣的香料。以八角、肉桂、白芷、肉桂、高良姜為君料，加入少量草果、陳皮、草豆蔻、小茴香、高良姜，使燉雞或鴨肉超香。
其實在配制鹵汁的時候，壹定要和君臣壹起使用，才能讓鹵汁更香，因為君臣壹定要有明顯的去腥增香能力，臣可以根據食材的香味來調節食材的香味和口感，讓肉汁的香味飄在萬裏。而掌握好調料的搭配，無論腌制什麽肉，都需要牢記兩個小技巧。
小貼士# 1:在烹飪紅燒肉之前先腌制壹下。
紅燒肉前，最好在肉中放入少許鹽、姜、胡椒粉和料酒攪拌均勻，然後將肉腌制12小時，再將肉放入冷水中焯壹下。經過這三個步驟，肉中大部分的腥味就可以去除了。
秘訣2:浸泡
無論腌制什麽樣的肉，只需要腌制8-9個小時就可以關火了。這時候不要把肉拿出來，只要在鹽水裏泡6-8個小時再煮就可以了。這樣會讓鹵肉更香更好吃。豬肉壹般腌制25分鐘，牛羊肉腌制35分鐘，雞鴨肉腌制22分鐘。
鹵菜的時候，八角用什麽調料可以更香？其實不同的菜需要搭配君臣，才能讓鹵菜更香。