壹，豆瓣醬燒鱸魚
材料：鱸魚，鹽，姜，蔥，豆瓣醬，料酒，醬油
做法
1、鱸魚去內臟洗凈，在魚身兩面各劃幾刀，用鹽腌下。
2、鍋裏放油燒熱，下鱸魚兩面煎至金黃盛出待用。
3、鍋裏再放少量油，下姜片和蔥白、豆瓣醬炒香。
4、接著放入鱸魚，翻下鱸魚讓鱸魚兩面都粘有豆瓣醬。
5、淋入適量料酒、醬油，放入適量清水和蔥段，煮至收汁即可。
二，豆瓣醬燒排骨
材料：小排骨適量，小蔥1根，姜1片，老幹媽豆瓣醬1大匙，甜面醬1大匙，郫縣豆豉1小匙，老抽1大匙，糖1大匙，油1大匙，澱粉1大匙，鹽高湯適量，醋適量
做法
1.把所有調味料（除了糖，澱粉，湯水和醋）放在壹個大碗裏，拌勻，放小排骨，拌好，放入冰箱8小時以上（隔夜最好）。
2.要蒸肉前，加入糖，澱粉，醋和足夠的水或湯（沒過肉）。
3.蒸鍋放大量水，燒開，放入盛肉的碗，大火蒸1小時45分鐘到2個小時，或到排骨脫骨為止。
特別提示：
1.排骨的量可以根據蒸鍋和碗的大小來定。喜歡辣的人可以多放壹些豆瓣醬。因為加了湯水，要多加些鹽和老抽。為了保證色澤，加湯或水後，如果整體顏色變得太淺，適度加老抽。
2，醋只是兩三滴，去去腥味。排骨要很小塊，不能比壹寸大，要不然不容易做熟。蒸鍋水要放夠，要不然容易燒糊的。記得中間檢查幾次，水不夠了可以加些熱水。蒸的時候火要大。
3.加澱粉是可以讓肉質比較嫩，湯也會變稠壹些，出鍋後也更漂亮。
4.剩下的湯其實可以盛在壹個容器裏冷凍起來，下次做的時候適當添加壹些鹽，老抽和豆瓣醬等。
三，豆瓣醬拌香菇
材料：香菇20枚，豆瓣醬1湯勺，蒜
做法
1、首先，用涼水把香菇泡發。
2、然後，燒壹鍋熱水。
3、將香菇倒入熱水裏面，煮10分鐘。
4、待香菇煮的軟爛了之後，就可以把香菇撈起。
5、然後把香菇裝在壹個碗裏。
6、加少許生抽、少許醋、蒜切成蒜末，壹起加進來。
7、最後加壹湯勺豆瓣醬，把香菇和所有的調料壹起拌勻即可。