1.各種香料的配比及配方:桂枝、陰香(自扣)、玉果、甘松、千裏光、黃柏、丁香各兩種，砂仁、甘草、花椒、高良姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮、茴香各兩種。羅漢果3個，草果5-6粒，豆豉2片。牛骨3斤，豬骨3斤，牛筋肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。
制作方法:1。將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千裏光切成小塊)放入大鍋中，加入清水50公斤，加入牛骨、管骨，先用武火煮沸，再用文火煨，5小時後加入牛筋肉，鹵制後取出。鹵水繼續煮，18~24小時後香料的香味基本出來。之後，香料被取出，留著重復使用，牛骨和管骨就不需要了。
2.加入精鹽、味精、醬油、冰糖、酒、調料即可食用。
3.要領:香料必須是新上市的，而不是隔壹年壹次，而且必須用大火煮，再用文火燉很久，才能做出更香的鹵水。
4.煮好的牛筋放入五成油鍋炸，表皮微脆即可取出。脆豆的制作方法:將黃豆用溫水(36小時左右)浸泡，撈出瀝幹，放入七成油鍋炸熟。
5.米線煲湯方法:100斤水入10斤豬骨，老姜2片，大火煮12小時。
6.每人可以做兩次飯。
7.鹽水配好後，可以繼續使用，但要妥善保存，防止變質。
8.鹵水要煮10小時後放入甘松，因為甘松小而香，不容易過早放入。濃香型(由28種組成)1。各香料及其比例:花椒、花椒、八角、高良姜、波扣扣、香葉、丁香、母丁香、高良姜、砂仁各25克。碧波、甘草、牡丹皮、桂枝、肉桂、千裏光、桂花、木香、檳榔片、玉果、羅漢果5個、白芷35克。香草30克、陳皮30克、砂仁30克、花椒30克、甘松50克、茴香50克、草果40克、豆豉50克、牛骨5公斤、豬骨5公斤、姜蔥適量。
2.將上述香料(草果、香果、玉果、小米果、高良姜、桂皮、陳皮)切成小塊，除甘松、羅漢果、豆豉外，其余香料全部放入炒鍋，加入食用油250g，小火慢炒至香味溢出，然後離火待用。將炒好的香辛料放入80斤的清水鍋中，然後加入牛骨、豬骨、蔥姜、羅漢果，大火煮至微沸，再將20斤左右的牛筋肉腌制後取出備用，再放入甘松。繼續腌制，壹般24小時後，加入豆豉，煮2小時。取出香辛料浮油，加入精鹽10 kg、冰糖1.5 kg、醬油適量(可根據顏色自行調配)、味精750 g。
希望妳成功！