超市裏的大小桶油主要是商品油，由大型榨油公司經過系統壓榨和浸出加工而成。商品油的加工環境是經過滅菌的，需要經過國家的檢測才能出現在我們面前。自榨油出現在農村城鎮，通常是大豆、花生或油菜籽等原料，由我們自己準備，由他們在煎炸機的小作坊裏壓榨。這也就是我們常說的原油。
自榨油也可以是動物油，可以自駕。最常見的是豬脂肪油熬煉而成。超市的桶裝油和農村的自榨油最大的區別就是工藝的不同，而且桶裝油多為混合油，自榨油多為單壹的純原油。看了桶裝油和自榨油的產量差異，問題來了。小作坊生產的自榨油真的安全嗎？
很多榨油小作坊，因為空間狹小，場地和機械沒有定期清理，大多臟亂不堪，出油口和進料口甚至經常看到黑色的油渣。另外，沒有專業的防黴解毒工作。這些殘留物在日積月累後可能會產生黃曲黴等有毒物質，當這些物質超標時，使用者可能會中毒或死亡。壹些被利益蒙蔽的臉頰，也會把妳準備好的優質原料換掉，把變質的原料摻假。油橙差別不大，但卻大大增加了黃曲黴毒素超標的風險。自榨油的唯壹優勢:原料的安全性也被商家改變了。而且食品藥品監督管理局的檢測數據顯示，很多農村的自榨油多環芳烴含量超標，而且沒有經過精煉、脫酸、脫臭等處理。，所以自助遊保質期短，油煙大，用起來不那麽安全。和超市的瓶裝油相比，哪個好？
其實並不是說超市賣的瓶裝油就絕對安全。2019年國家進行專項抽檢，發現20家企業的花生油添加劑和有毒物質超標。長期攝入這些有毒油脂可能導致肺癌和心血管疾病。自榨油和桶裝油各有利弊。在幹凈可靠的車間榨出來的油，能更好的保留原料的營養成分。另外，沒有添加劑，油的味道更濃，煮的更香，但是裏面雜質多，不容易保存。
雖然桶裝油保質期長，榨油條件可靠，但很多人就是覺得沒有自榨油特有的香味，吃起來只有油膩感。如果原料、機器設備、場地衛生能保證合格，偶爾吃點自榨油也不錯。如果買不到這種安全的自榨油，在超市選擇瓶裝油時，盡量選擇大品牌的壓榨食用油，既安全又有濃郁的香味。