幹香菇是無毒的，但是新鮮的香菇本來就含有細菌，但是幹了以後水分含量很低，細菌基本不繁殖，或者繁殖速度很慢。但浸泡後細菌、真菌等病原微生物可能滋生，隨著含水量和溫度的升高，香菇中的細菌會大量繁殖。時間越長，細菌越多，同時也容易產生壹些有毒有害物質，這些物質可能不是烹飪就能完全消除的。
2蘑菇在什麽情況下有毒、變質、發黴？
香菇是日常生活中常見的菌類食物，本身無毒。但是如果放置時間長或者浸泡時間長，或者和其他發黴變質的食物放在壹起，就會導致交叉感染和發黴變質。那麽這樣的香菇會因為大量細菌和黃曲黴素的滋生而變質，繼續食用有食物中毒的風險。
3幹香菇泡多久？超過24小時食用的幹蘑菇不能食用。
壹般幹香菇只用冷水泡12小時即可。浸泡後的蘑菇應盡快瀝幹水分，然後放入冰箱，以延長其保鮮時間。否則蘑菇非常容易滋生細菌，口感不好。通常幹香菇浸泡超過24小時就不能吃了。第壹，蘑菇長期浸泡，營養流失較多，口感差。第二，蘑菇可能已經變質，繼續吃對身體不好。
4如何快速泡幹香菇壹般用常溫水泡小香菇需要10小時，而用溫水泡大香菇需要12小時以上，可以縮短到1-2小時。如果采取壹些竅門，泡幹香菇可能只需要3-5分鐘，適合少量幹香菇。
材料:45攝氏度左右的溫水，密封盒，少許糖。
練習1。先把水燒開，用冷水換成30度左右的溫水。如果家裏沒有體溫計，用手摸摸感覺有點暖，不太熱，所以30度左右。
2.洗去蘑菇表面的灰塵，然後放入密封的碗中。不需要裝滿，放壹半高度就可以了。
3.在碗中加入壹勺糖和適量澱粉，倒入30度左右的溫水中，蓋上密封盒，不要放蘑菇。
3.然後雙手上下搖動密封好的盒子3-5分鐘，飽滿松軟的香菇就泡好了。
原理白糖可以改變水分子的滲透壓，增強幹香菇的吸水能力，使幹香菇發泡更快。同時，白糖可以鎖住蘑菇中的鳥苷酸類物質，減少營養流失。澱粉有很強的吸附性，可以吸附幹香菇上的灰塵和雜物，泡過的香菇會更幹凈。