1，活面，醒半個小時或者壹個小時，把面揉到光滑放入盛水的盆中。
2.不斷攪拌面團，拍出澱粉。註意不要將面筋洗入水中。如果實在懶，可以把澱粉和面筋混合，最後用小篩子或細網布把面筋過濾掉。
3、洗好的澱粉水，讓澱粉靜置三個小時以上，最好放冰箱，我放冰箱冷凍室，放壹夜，沈澱比較好，沒必要反復沈澱。
4、洗出來的面筋，放壹點發酵粉或者小蘇打，揉壹揉，如果擔心放多了或者放少了，可以用水洗壹遍拍壹拍，也可以不放。道理和沒有頭發的饅頭壹樣。不好吃。(面筋洗的好不好，要看水裏有沒有白澱粉。)
5、沈澱澱粉水，上層是多余的水，倒掉就好，盡量從壹邊慢慢倒，不要搖晃，不然澱粉又會和水混在壹起。
6.水倒掉後，這個湖就沒了
粉末漿料需要攪拌。通常情況下，底部是固化的。要攪拌的話，用筷子或者打蛋器攪拌就可以了。
7.準備另壹個盤子，在盤子底部均勻地塗上油。
8.找壹個平底的容器(壹般是平底的金屬板或者微波平底器皿，不要用耐高溫的盤子，我已經損壞了兩個拉)。將澱粉漿均勻倒入容器中，旋轉壹次，將多余的倒入盆中。厚度可以自行調節，壹般在0，2-0，4 cm之間。(拍的時候手有點斜，所以看起來不均勻)然後放鍋裏蒸。
蒸的方法有兩種，壹種是把盤子放在水裏，壹種是在鍋裏放個撐子。)，把盤子放在支架上蒸就行了。
9.薄的壹般蒸三分鐘多壹點，厚的蒸五分鐘左右。
把蒸好的涼皮泡在事先準備好的冷水盆裏，或者在水龍頭處沖壹下盤底，涼皮就容易剝下來，不然就容易撕。
10，上面蒸涼皮，下面放個小碗，水裏蒸面筋。壹定要用耐高溫的，甚至幾個pp碗都會有賣的。
11.蒸出來的厚厚的螺旋涼皮別忘了抹油。
12、準備調料黃瓜切絲蒜蓉辣椒花椒油(做法，將辣椒面放入碗中，放少許鹽，然後將油燒至五六成熱放入辣椒粒，燒透，辣椒放壹邊，待油冷卻後倒入辣椒面中，同時用筷子攪拌)。
13，切涼皮和面筋，寬度自己定。
14.涼皮上淋上黃瓜絲、蒜和辣椒油，然後加醋(最好用糧食醋和山西老陳醋)再加壹點醬油和雞精。蒜泥也可以做成蒜汁。
也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜。
15，放面筋拌勻，就可以吃了，比外面買的好多了。味道很濃，很正宗。如果不想吃辣，可以多放紅油，少放辣椒面。