400克面粉
豬肉(最好有壹些脂肪)
溫牛奶190ml
糖20毫升
鹽
酵母7ml(酵母多壹點沒關系)
青蔥
糖
蠔油
烹飪酒
麻油
淡醬油
自制素食湯
鮮肉包子的做法？
發面:？將溫牛奶和糖混合均勻，加入酵母融化，靜置5分鐘，酵母就會變得活躍。
將酵母倒入容器中，加入面粉和鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成塊。
然後我就開始揉，說要做到三光，我盡力讓面團光滑，盆光，手光。不過我揉出來的面團從來沒有網上專家揉出來的那麽光滑，但是用手揉應該足夠讓面團光滑了，只要我的手不碰。表面光滑與否應該不會影響發酵。
用蓋子蓋住容器，或者用保鮮膜密封，30-30度左右發酵。夏天，剛好是室溫。我壹般烤壹個小時，面團長到65438+原來的0.5倍到2倍，呈蜂窩狀。
把膨脹的面團壓平，然後揉面團，主要是為了排氣，揉光滑放好。這時候餡料做好了，然後我們就準備做包子了。
將豬肉剁成餡，或者放入料理機中，蔥切成蔥花，蔥花放入肉餡中，放煙(根據個人口味)，鹽，少許糖(可以提味)，少許蠔油，料酒，香油。
用筷子朝壹個方向不停攪拌，期間加入適量素湯，用力攪拌。因為這次加了點素湯，餡料濕了，面還在做，所以把餡料放冰箱裏放了半個小時
包子:把面團揉成長條。切成大小差不多的糊狀，大小隨便，主要是妳想要的包子大小，中間厚皮四周薄，盡量圓均勻，四周盡量薄，這關系到包子折疊合好不好。
取餡料放在皮中間。新手可以少放。
壹次擠壹條皺紋，皺紋數量看個人習慣。
閉嘴。有兩種，壹種是碗狀，壹種是乳頭狀。今天，這個是碗狀的。
把蒸籠墊放在蒸籠墊上，把包好的饅頭排好，饅頭之間留壹些空隙，蓋上蓋子，靜置20分鐘左右進行二次發酵。
冷水蒸15至20分鐘，關火，2、3分鐘後打開。蒸第二鍋時，壹定要把第壹鍋的熱水倒掉，用冷水蒸。
技巧