奶油奶酪100克
3個雞蛋
40克細糖
30克黃油
50克水或牛奶
30克低筋面粉
幾滴檸檬汁或白醋
如何做壹個六英寸的芝士蛋糕？
提前備好材料，低粉過篩，黃油軟化備用；將蛋清與蛋黃分開，提前將蛋清放入冰箱冷凍約10分鐘，以延長蛋清通過時間；
將奶油芝士室溫軟化，用手動打蛋器攪拌均勻，中間加入蛋黃、水或牛奶，繼續攪拌均勻。記住每種材料都需要攪拌均勻後再加入下壹種材料；
黃油在微波爐中咬成液體，然後加入蛋黃芝士糊中攪拌均勻；篩下低筋面粉，加入。在用手動攪拌器攪拌的同時，將攪拌盆的方向改變90度，直到蛋黃奶酪糊細膩有光澤，沒有奶酪小顆粒和面粉顆粒。
在冷凍蛋白溶液中加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入白糖，用電動打蛋器打勻。蛋清有條紋時，低速攪拌(防止蛋清過度打發，使蛋清奶油更細膩)。妳可以關掉打蛋器來判斷好不好，用打蛋器的頭去夾起酥皮，掛在上面的長度大概是三到四個手指。蛋白霜剩的越短，辭退度越高。蛋白質太多容易裂。
將蛋白奶油分三次加入蛋黃芝士糊中，拌勻。我用的是奇峰蛋糕的攪拌手法。攪拌刀從2點鐘位置滑動到8點鐘位置，將蛋糕糊從下往上翻，將盆逆時針旋轉60°；
攪拌後的蛋糕糊均勻細膩。如果攪拌不充分，蛋糕在後期烘焙過程中容易重現受熱不均勻分層或果凍層。
在6寸圓形模具內均勻抹上黃油，倒入蛋糕糊，握緊模具輕輕抖落大氣泡；烤箱200度預熱10分鐘，蛋糕模放入烤箱中層，上下火設定150度60分鐘烘烤；
我用的6寸模具是烤奇峰蛋糕的活動底模。它方便易用，在它和裝有水的烤盤之間有壹個8英寸的披薩模具。以前用錫紙包起來很麻煩，還容易漏進去。
蛋糕烤好後，會因為溫度下降而自動回縮。在蛋糕模具底部放壹個圓杯，輕輕壹推，蛋糕就出來了。如果蛋糕粘在模具內壁，就不要用力使蛋糕變形。用脫模刀沿模具內壁畫壹圈，然後推出。蛋糕放入冰箱冷藏後口感更好；
技巧
1，蛋白冷凍的目的是延長蛋白通過的時間，送蛋白太多容易造成餅裂；
2.在蛋白中加入檸檬汁，可以有效去除雞蛋的腥味；
3.蛋糕烘焙過程中不要隨意打開烤箱影響烘焙溫度。60分鐘後，有壹個簡單的方法可以判斷蛋糕是否完全烤好。拿壹根牙簽，從蛋糕頂部垂直插入。如果牙簽是光滑的，就完全烤好了。如果牙簽上沾有蛋糕屑，說明可以加5-10分鐘。