在中國，自古以來就被視為“珍肴”。竹筍是中國的傳統美食，有著悠久的食用和栽培歷史。《詩經》中有“加豆筍魚”“何為聲，唯筍普”等詩句，說明人們吃筍已有2500年至3000年的歷史。
中醫認為竹筍味甘，微寒，無毒。醫學上有清熱化痰、益氣和胃、治口渴、利水道、益膈、清胃的功效。竹筍的脂肪、糖分和纖維含量也很低。吃竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，消食化滯，防止便秘，還能預防大腸癌。
鮮筍家常做法大全？
鮮腌五花肉筍湯
材料:鹹五花肉500克，竹筍500克，薄百葉750克，3張。
輔料:黃酒和鹽。
練習步驟
1.小排骨和鹹五花肉加水。
2.小排骨和鹹五花肉洗凈，竹筍去殼，洗凈切塊，紮薄百葉洗凈。
3.鍋裏放水，放入小排和鹽腌五花肉。
4.加入適量黃酒，加蓋煮至香脆。
5.加入竹筍，煮5分鐘。
6.加入威尼斯結，煮沸。
7.最後放壹點鹽煮開。
香腸炒竹筍
材料:竹筍1根香腸，2根蔥和蒜，壹個醬油1勺雞精1勺泡椒，3個食用油1g。
練習步驟
1.香腸炒竹筍及成品。
2.香腸和培根洗凈不煮。
切片
4.按人數切筍。
5.將竹筍切片
6.將洋蔥洗凈切段
7.在香腸中加入少許食用油，在這壹步之前將姜、蒜、蔥翻炒出調味香味，這樣臘肉更香。
8.最後壹起翻炒幾分鐘出鍋。
鮮筍雞片
原料:雞胸肉；竹筍；蛋清；青紅椒；
步驟和實踐:
1.雞胸肉洗凈，切成薄片；竹筍去皮，洗凈，切片；青椒和紅椒塊。
2.在雞片中加入壹個蛋清、鹽、幹澱粉和料酒，拌勻，冷藏腌制半小時左右。
3.將竹筍放入熱水鍋中，煮至斷筍。
4.鍋裏放油，燒至三成熱。加入雞片，滑動，直到它們變色。放在壹邊。
5、炒鍋放油，放入姜蒜爆香。
6.加入竹筍翻炒片刻。
7.加入雞片，加入蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒入味。
8.撒上蔥花，用水澱粉拍薄，倒入少許香油，攪拌均勻。