雞精和味精的成分(最權威的行業標準)雞精是由雞肉或雞骨或其濃縮提取物及其他輔料加工而成，允許添加食用香料，具有雞肉濃郁的鮮味和香味。
主料:谷氨酸鈉(味精)40%~60%，鹽10%~20%，澱粉10%~30%。
不同廠家的成分略有不同，主要有調味核苷酸二鈉、食用香精、維生素B2、食用鹽、米粉、白糖、雞肉、雞蛋、咖喱粉、蔥、蒜、白糊精。可見雞肉的成分並不多，大概占8%左右。根據行業標準，總氮含量不低於1.75g/100g，對應蛋白質中約11g(每1g含氮量對應蛋白質中約6.25g)。
味精是由澱粉和糖經微生物發酵、提取、中和、結晶精制而成的谷氨酸鈉。
普通味精的主要成分谷氨酸鈉的含量是多少？99%。鹹味精中添加的氯化鈉含量是多少？20%)，添加增味劑調味味精含量？1.5%。
誤區1:雞精更健康。這種誤解源於大家對味精的恐慌。味精在日常使用中是無害的，但在高溫下(120攝氏度以上)會分解成焦谷氨酸鈉，對人體來說是壹種毒素。雞精是在味精的基礎上加工而成的，其中大約壹半是谷氨酸鈉，含有大量的鹽。為了健康，兩者都不應該多吃。
誤區二:雞精更有營養。其實不是誤會。從配料來看，味精單壹，雞精確實更豐富。但是人不是靠雞精和味精來補充營養的。他們用的很少，只是調味品。
誤區三:味精含鈉高，雞精含鈉低。雞精中氯化鈉的含量基本在10~20%左右(行業標準規定雞精含氯化鈉？20%)，再加上40~60%的谷氨酸鈉，雞精中的總鈉含量並不比味精少，所以雞精的鈉含量也很高，不適合高血壓患者長期暴飲暴食。做菜時註意減少加鹽量。
誤區四:雞精更安全。雞精中含有核苷酸二鈉，可代謝產生體內多余的嘌呤，加重痛風。另外，雞精更容易增加鹽的攝入量，因為雞精比味精更難溶解，所以最好溶解後再添加。如果沒有完全溶解，會導致菜品口味過重。
根據我國食品添加劑衛生標準，味精和雞精沒有每日允許攝入量標準。在正常飲食情況下，兩者對身體基本無害。那又怎樣？孩子吃味精高嗎？、?吃味精容易癡呆嗎？這種謠言是沒有根據的。作為調味劑，在菜肴中添加0.2%左右為宜。需要註意的是，味精不宜在高溫下使用。
博士，主任藥師，高級營養師，10年用藥指導、營養咨詢、健康管理經驗。無藥無藥健康生活無病無藥！