壹斤面約做月餅十二只，三斤面粉能做三十六只月餅。
壹、做月餅用什麽面粉?
壹般來說，做月餅用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。當然，現在市面上也有月餅專用面粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟壹點的，也可以選擇低筋面粉。
用普通面粉做月餅：口感有點硬。
用低筋面粉做月餅，口感比較柔軟，有點蛋糕的感覺。
二、月餅的制作方法
食材：
餅皮：面粉100g、轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g。
餡料：栗蓉與豆沙總***800g左右。
制作步驟：
1、轉化糖漿加梘水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團出筋，拌好的面團應和耳垂差不多軟。
2、拌勻的面團裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g。皮靜置好後分成10g壹個。可以根據烤盤可放月餅的數量先準備壹次的數量，避免皮餡分稱好後長時間暴露在空氣中幹裂。然後取壹份皮，置於左手心，用右手魚際處按扁。
3、然後放上壹份餡，讓皮包裹住餡，壹邊轉動，右手食指壹邊往上搓皮，直到包住大半個餡，這時右手拇指食指圈住，用虎口處收口即可。手法沒有規定，看自己習慣，但整個過程要快，不能長時間在手中轉動。
4、收口完畢，可以看壹下哪裏有露餡，可以適當捏壹點皮修補壹下。然後稍微團成橢圓，放入模子中。（模子用之前洗凈晾幹後可以圖壹層油，然後用紙吸幹，這個配方油份較大，所以幾乎不用幹粉，直接壓模即可。如果怕粘，可以收口之後在面粉裏沾壹下，然後團壹團，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些幹粉，晃動壹下，然後倒出，使模子中有壹薄層粉即可）然後把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。
5、壓出形狀後左手松開，左右晃動壹下，使餅坯留在烤盤上，提起模子即可。
6、烤箱預熱200度，放入烤盤（如果月餅有用幹粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒用幹粉，就不必噴水），約5分鐘定型，稍微有點上色後取出稍涼，刷蛋液（1蛋黃+1/3蛋清拌勻），刷蛋液時，刷子沾蛋液後，要用力在碗邊上潷掉多余的蛋液，然後輕輕刷過月餅表面的花紋即可，千萬千萬不可刷多了。
7、刷好蛋液的月餅繼續以170度烤15分鐘即可。另外剩余的皮我又烤了壹盤5個（圖左和右均為剛出爐的樣子）。月餅剛烤好餅皮是比較幹硬的，要有1-3天的回油期。壹定要徹底晾涼後再密封或裝盒。