但是妳蒸臘肉的方法真的正確嗎？如果妳直接就上鍋蒸，或者只是用水清洗壹下，浸泡壹下再蒸就是大錯特錯了。
因為臘肉經過曬制和腌制的，直接上鍋蒸口感會很硬，口味淡的人還會感覺到很鹹，並且臘肉的醇香味也無法釋放，今天就分享2個步驟，保證臘肉醇香，不鹹不淡，口感適中。
食材準備：臘肉，千張壹張，幹澱粉壹湯匙，食鹽壹湯匙
1.吃的臘肉壹定要在保證沒有黴變的前提下，把臘肉切成大塊放入清水中，加入壹湯匙的幹澱粉攪拌均勻，然後用刷子刷洗壹番，澱粉水有壹定的吸附能力，可以將臘肉表面沾染的灰塵吸附到水中，洗好後再用清水沖洗幹凈待用。
2.接著將臘肉切成厚薄、大小合適的片放入空盆中，加入溫水適量，再加入食鹽壹湯匙攪拌均勻，如此浸泡30分鐘左右。溫水浸泡可以緩解臘肉的口感並幫助釋放臘肉的醇香味。
有人說，臘肉很鹹為何還要用鹽水來浸泡，其實這是壹個很奇妙的生物學知識，水中加了食鹽和臘肉中的鹽分是同壹種物質，兩者相遇後較濃的壹方會向濃度淡的壹方流動，這也就是用鹽水浸泡臘肉後，可以緩解臘肉鹹度的原理。
3.準備壹張千張切成細絲，平鋪在盤子裏，然後將浸泡好的臘肉片鋪在千張絲上面，鍋中水燒開後上鍋蒸20分鐘即可，吃的時候撒壹點蔥花點綴，臘肉的油脂侵入到千張絲裏，不用加任何調料，臘肉香味濃郁，千張也很可口。
蒸臘肉時千萬不要直接就蒸，也不要只用清水洗或者浸泡，妳需要多做兩個步驟：
首先第壹步就是用澱粉水搓洗壹番，也可以用淘米水清洗，都是利用的吸附作用，原理是壹樣的。
而後第二步就是要將臘肉切片，然後用溫水中加點食鹽浸泡30分鐘，這樣可以去除壹部分臘肉中的鹽分，並幫助釋放臘肉的香味。此方法也可以用在炒臘肉上，很實用。