最美味的薯片在醬裏。今天邊肖毫無保留的把醬料的獨家配方分享給大家，希望能幫到大家~
辣椒醬的秘方；
首先，配方比例:
1，菜籽油:1.5kg。
2.辣椒面(推薦興平辣椒面):壹斤(中等細)加壹把芝麻。
3、鹽:0.5公斤
4、味精(推薦用太太樂的美味寶):50克(壹兩)
5、花椒粉:50克(壹兩)
6、五香粉(或十三香):25克(半兩)
7.白糖:15g
8.岐山香醋:30g。
9.開水:壹壺(標準熱水瓶重約5.5kg)。
10，不銹鋼盆:直徑30-32最好。
小貼士:
關於五香粉的制作，每個調料市場都是壹樣的，給壹個調料商壹斤五香粉也是壹樣的。
花椒粉:就是陜西的大紅袍花椒，可以磨成粉，川椒不能用。水壹定是剛燒開的水，基本在95度以上，但是太低了。
其次，芝麻醬的制作:
先選取芝麻醬和花生醬1:1壹點壹點的和開水混合(記得開水分幾次倒入，左右攪拌，直到芝麻醬和花生醬的混合物可以輕松攪拌為止，最好加壹點鹽和鮮醬油。根據稀稠度，可加入10-15g鹽；鮮醬油15-20g為宜。
最後，醬料加工:
1.將油(1.5kg)倒入鍋中，加熱至冒煙，然後關火晾壹會兒，直到沒有煙為止(此時油溫也降到七八成熱)。
2.將熱油倒入辣椒面中攪拌片刻，然後壹次性倒入鹽、味精、花椒粉和五香粉......並不斷攪拌，使油溫能充分激發調料本身的風味。
3.攪拌四五分鐘後。可以直接倒準備好的開水。再攪拌均勻，這個開水會第二次激發香料本身的香味。這個時候我已經可以問清醬的香味了。
要說薯片在包子裏好吃，靈魂在醬裏，學這個菜譜開店沒問題~