生產步驟
1.將雞肉切成3cm的方塊，姜切片，整個洋蔥切成兩段，用刀背拍松。取出雞油備用。
2、雞塊入鍋，洗凈擠幹。
3.把它放進鍋爐裏。如果配有決定基本口味的食材(如宣威火腿)，需要長時間蒸才能入味，就放在壹起。蔥姜末適量雞油最後抹勻。
4.燒開壹壺水，把鍋放在鍋上。如果鍋爐與鍋爐連接處有漏氣現象，就用漿糊。蓋上蒸鍋。
5.10分鐘後檢查壹次。如果鍋裏湯多了，說明雞沒幹(蒸餾不可能這麽快)。取出重復第二步，把雞身上的汙水倒掉，再放入鍋爐裏洗壹遍。
6.啟動長時間蒸餾過程，蒸餾出來的湯汁會壹點壹點增加(不用再檢查)。如果鍋爐小，檢查鍋爐是否幹燥，並進行補充。
7、根據鍋的大小，2 ~ 4小時內即可，根據湯的量和鍋內相應的人數而定。
8.若配竹蓀竹蓀或類似食材，應在開鍋前半小時左右放入(時間安排見通知最後壹段)。
雲南蒸雞
9.如果第二次吃，盡量不要碰雞肉；可以加點第壹次吃剩的雞油。
需要註意的事項
妳不能把水放進鍋爐，所有的湯都來自蒸餾過程；雞塊還是要焯水瀝幹，否則最後的湯汁可能會混入雞肉汙水，影響口感。
配料和調料不能太刺激。宣威火腿(主要提供鹹鮮味)和枸杞可以控制在不覆蓋蒸雞原味的量內；而竹蓀不提供太多的風味(有脫脂較肥雞的作用)，所以限制可以適當放寬。藥材也是如此。對於有苦味的藥材，禁止加入過多藥物產生湯的味道。但對冬蟲夏草等基本不影響原有風味甚至起到增味作用的藥材的限制可以適當放寬，但也要註意對中藥本身使用的限制，以免適得其反。
比如下面第二種做法的蘑菇，即使是個人喜好，也要盡量選擇清淡口味，盡量少放。蒸雞的味道和普通雞湯不壹樣(t它和回香園燒雞差別很大)，所以往往想當然的用熬制雞湯的思路去選擇搭配，最終的味道也不會和普通雞湯有什麽不同。建議先不加任何配料煮清蒸雞，再根據口味和用途用其他配料和藥材進行調整。
選擇放配好的食材時間的方法是:越容易煮的越晚放；需要高溫蒸出香味融入湯中的時候可以在開始的時候放進去。總之，原則上，在食材的搭配和烹飪的掌握上，還是盡量保持原汁原味為好。