原料:牛肉壹斤
輔料:尖椒壹把，生菜半棵，芹菜少許，蒜苗三根，生姜蔥少許，雞蛋壹個。
調料:鹽3克，醬油2克，雞粉2克，豆瓣醬5克，火鍋底料5克，胡椒粉10片。
煮牛柳的步驟
第壹步:先把牛肉清洗幹凈瀝幹水分，然後把牛肉的筋膜去掉(筋都在肉的表面，很容易去掉)，然後切成大小均勻的塊(不要太厚，否則入口會影響後期口感)，再把牛肉放入大盤子裏備用。
第二步:在牛肉中加入少許鹽、醬油、雞粉和蠔油，然後將牛肉和調料攪拌均勻，使牛肉充分吸收味道，然後在牛肉中加入清水(水要分幾次加入，直到牛肉看起來非常飽滿)。
第三步:不停的往壹個方向攪拌牛肉(註意不要往兩個相反的方向打，這樣基本上不會很濃)，攪拌到牛肉吸收了所有的姜蔥汁(此時牛肉已經很濃了)，然後加入壹個蛋清和少許澱粉攪拌，讓澱粉把牛肉鎖在水裏，然後放壹邊腌制10分鐘。
第四步:將生菜、芹菜、蒜苗提前洗凈，切成均勻的條狀，然後啟動爐子，加入少許菜籽油。油溫四成熱時，放入蔥、姜、蒜炒香(這壹步壹定要炒底料，這樣炒底料才有意義)，再放入生菜、芹菜、蒜苗，直到切好裝盤(食材可根據自己喜好隨意搭配)。
第五步，把鍋刷洗幹凈，然後放入蔥油(可以用菜籽油代替蔥油)，再放入蔥段和姜段，然後放入刀口辣椒(刀口辣椒最好提前炒壹下，再碾碎，這樣效果更好)，再放入少許豆瓣醬和火鍋底料，小火轉紅油。
第六步:然後加入適量的高湯(可用清水代替高湯)，開始調口，依次加入鹽、雞精、味精，然後轉小火，將牛肉均勻的放入鍋中，待牛肉定型後慢慢推，煮至八成熟，關火，倒入有配菜的盤中。
第七步，最後壹步很簡單。在水煮牛肉表面加入少許刀口辣椒、大蒜、香蔥碎(各種香料均可)，鍋中熱油，將80%油溫的油倒在水煮牛肉表面。這時候香味會瞬間撲鼻而來，菜就在這裏完美完成了。
水煮牛肉概述
做牛肉的時候怎麽才能分辨出牛肉是不是很濃？很多人在這壹步失敗的原因是認為牛肉漿已經付諸行動，結果脫水沒有付諸行動。其實看牛肉是否結實很簡單，只要在打漿的過程中把牛肉握在手裏，然後張開手掌，牛肉就會慢慢的脫落或者不脫落，這就說明它結實(這時候牛肉是滿粘的)。