蛋炒飯的主要流派
壹個看似簡單的蛋炒飯，實際上分為兩個獨立的流派:主張先炒飯，再加蛋液，蛋液把米飯包裹成金銀兩色的流派。它提倡先煎雞蛋再加米壹起煎的原則。無論什麽樣的蛋炒飯好吃，都需要壹種工匠精神，最簡單的食物，也是對廚師水平的最好考驗。今天我要給大家介紹的是銀包金蛋炒飯。
蛋炒飯的特點
正如庾澄慶在《蛋炒飯》這首歌的歌詞後所寫的，蛋炒飯最大的特點就是米飯要和五谷分開，還要沾有雞蛋。每壹粒米飯上都沾滿了金黃色的蛋黃液，雞蛋的嫩滑和米飯的松軟被這種金黃色的蛋炒飯完美呈現。
1)洋蔥切丁備用；
2)分離蛋黃蛋白，打碎蛋黃液備用；
3)熱鍋加壹勺油，完全泡鍋；
4)將大米放入鍋中，輕拍至略松；
5)米飯熱後加入蛋液；
6)用中火拍打翻動鍋子，將米飯攪拌均勻。
7)沿鍋倒壹圈油，繼續翻炒。
8)撒些鹽和小蔥；
9)金蛋炒飯完成；
內容生產中的“答疑”
問:蛋炒飯用什麽火？
答:用蛋炒飯的時候會把炒鍋氣攪起來，讓米飯和蛋液完美結合。
問:什麽是鎿氣體？
答:是指在快速翻炒食材的時候，借助兇猛的火苗保留了食材的原汁原味，這樣翻炒的食材的香氣就會附著在每壹道菜上，這也是為什麽大飯店炒的菜比家裏的香，因為飯店裏火力猛，家裏有媽媽的味道。
——《金蛋炒飯制作技術提示》—
1.蛋炒飯要用隔夜米，這樣炒飯顆粒均勻，不會粘在壹起；
2.壹定要用冷飯。米飯太粘，炒飯粘在壹起，容易粘鍋。
3.米飯入鍋後不要炒。用拍鍋、翻鍋的手法，這樣米飯就不會粘在壹起；
4.拍米不要太用力，太用力會破壞米粒。