花椒在普通家庭和飯店的廚房裏是必不可少的，但是有些普通家庭可能不喜歡放花椒。偶爾做壹些大菜的時候會用到壹些花椒。花椒可以起到除臭提神的作用。花椒在川菜中應用廣泛。花椒幾乎用在每壹道菜裏。我們會看到，有些川菜上桌的時候，表面全是花椒！
妳仔細看，會發現市面上的辣椒有兩種，壹種是青椒，壹種是紅椒，還有壹種是青灰色，不是很正的青色。紅辣椒的顏色不是那種大紅色，而是紅棕色或紫紅色。很多人覺得紅辣椒就是青椒曬幹後的樣子。其實是兩種不同的辣椒。
那種青椒，真名應該叫麻椒，所以和紅辣椒最大的區別就是味道更麻！不過，雖然紅辣椒的麻味沒有青辣椒那麽重，但紅辣椒吃起來更香，出油率也高。所以在普通家庭生活中，人們更傾向於選擇紅辣椒，而青椒在川菜中的應用更為廣泛，因為青椒除了麻味之外，其實還略苦。
生活中很多人不了解，錯的口味不壹樣，所以做出來的菜沒有達到預期的口味。知道兩者的區別後，大家應該知道如何選擇這兩種辣椒了吧！
青椒和紅椒的區別
青椒是新收獲的辣椒，味道麻；紅辣椒是陳年辣椒(即曬幹或烘烤後變紅)，麻味較淡，但更醇厚。
青椒只有麻，紅椒不全是麻，但更香。如果燉菜壹定要用辣椒，用紅辣椒更好。
青椒能祛寒解毒，促進消化，健胃。如果是冬天，想暖和壹點，做菜的時候可以加點辣椒。青椒的另壹個作用是降血壓，適合高血壓患者食用。
青椒的味道又麻又香，做菜可以刺激食欲，適合沒有食欲的人。
此外，青椒還可以治療痛經、產婦斷奶、慢性腎炎等癥狀。