含鋁泡打粉(含硫酸鋁鉀)在很多年前是主流，但2015年國家明令禁止生產、銷售和使用。而是面食行業最常用的無鋁泡打粉，是壹種常見的食品添加劑。
很多人聽到食品添加劑，就像聽到毒藥壹樣。發酵粉的認知是壹樣的，不管有沒有鋁，只要是添加劑，都會對人體有害。其實這種擔心是多余的。
我們國家很多食品安全事故不是因為食品添加劑，而是因為違法添加了不能添加到食品中的東西。比如奶粉裏加三聚氰胺，用雙氧水和福爾馬林泡牛柳皮，用火堿做魷魚，加蘇丹紅鹹鴨蛋，放白條粉條。這些化工原料根本不是食品添加劑。
所以正常使用無鋁泡打粉是完全沒有問題的，它絕對安全無毒無害。我國對食品添加劑的管理也非常嚴格，食品添加劑必須經過充分的毒理鑒定，確保長期使用不會對人體造成健康危害。商家要做的就是按照正常的添加量來操作。
無鋁泡打粉主要由焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣組成。其中，碳酸氫鈉又稱小蘇打，是發酵粉中的主要原料，可用於治療胃病，無毒無害。他通過與酸性磷酸鹽反應產生二氧化碳，從而使面食蓬松。
所以壹定要用不含鋁的泡打粉，因為長期使用含鋁的泡打粉會導致阿爾茨海默病和骨質疏松。以前很多油條都用這種含鋁泡打粉，因為含鋁泡打粉的膨化效果比不含鋁的泡打粉好，所以現在壹些無良商家都在偷偷用。現在監管越來越嚴，抓到的都判刑。
另外，有些朋友可能會擔心，即使無鋁泡打粉用多了，會不會對身體造成傷害？這麽跟妳說吧:泡打粉壹定要放在意大利面裏，比例稍微高壹點。產品多了會又苦又酸，白色的面食會變黃，而且太蓬松。這種東西就算做出來，也不會有人想買。
別擔心，沒問題。