老面:高筋面粉75g，鹽0.6g，水52g，65438+幹酵母0.5g。
主要面團:高筋面粉140g，全麥粉60g，低筋面粉60g，酵母2.5g，糖15g，蛋液56g，黃油15g，鹽2g，水120g，裝飾蛋液若幹，裝飾南瓜子若幹。
餡料:荔浦芋頭500克，紫薯粉5克或紫薯若幹片(約50克)，煉乳25克，牛奶40-50克，代糖10克。
生產步驟:
1.做老面(請提前壹天做老面)。將所有面團材料混合成面團，轉移到案板上，揉至表面變得光滑。蓋上保鮮膜，室溫靜置30-45分鐘左右，秋冬可能會慢壹些。面團明顯膨脹後，放入冰箱冷藏壹夜。
老面條可以增加面包的風味，延長面包的軟硬程度，可以嘗試在其他面包中加入壹些老面條。會有驚人的風味，而且老面不包括在主面團的配料裏。如果沒有條件，可以不加。把做好的老面條拿出50g備用，剩下的可以用保鮮膜包好放冰箱冷凍，可以保存壹個月。
2、芋泥制作。將蒸熟的芋頭和紫薯粉加入搗碎，或者將蒸熟的芋頭和紫薯壹起搗碎。趁熱加入煉乳。市面上賣的芋頭甜度和含水量都不壹樣，最後要靈活添加牛奶和代糖。如果餡料太幹，可以多加點牛奶，吃到壹半就能嘗到餡料的味道。配方中的代糖是不固定的，直到妳對甜度滿意為止。
3、除黃油外，其他材料放入廚師的機器中低速攪拌均勻。
4.加入軟化成糊狀的黃油，在大廚的機器裏高速拍成厚膜。
5.將面團放入容器蓋的保鮮膜中，第壹次室溫發酵約40-50分鐘(溫度較低時請放入烤箱發酵模式下30個醒發)，手指沾到面粉不明顯收縮，面團就熟了。
6.將面團分成6等份，卷好保鮮膜松弛15分鐘。
7.將壹個面團搟成約12×18cm的橢圓形，用45g的芋頭餡包裹，然後將面團從上面對折，壓成半圓形。
8.將包好芋泥的面團移入烤盤，用面刀或剪刀在面團邊緣切四個口，使餡料微微露出。
9、烤箱發酵模式35濕度80(可接壹杯熱水增加烤箱內濕度)，醒酒40分鐘左右。
10，表面塗上蛋液，烤箱預熱到190，烤箱中層烤15分鐘。