很多假魚翅都是用低成本的冬粉或者魚皮和明膠制成，有些黑心貨是用工業雙氧水漂白的。吃多了不僅不能滋補身體，還容易對身體造成負面影響。所以，人們在購買或食用之前，可以按照看、聞、嘗、撕、拉五個步驟來區分。
辨別真假魚翅往往是很多美食家最愛討論的話題。有些人吃魚翅吃了很多年，卻不知道吃的是人造的“假魚翅”。其實，真假魚翅和水或藥做的魚翅，是不難分辨的。只需遵循以下五個步驟:
1.看:觀察魚翅的色澤和透明度，確實魚翅色澤自然，層次豐富；質量差的魚翅是透明的，白色的，沒有層次感，看起來像塑料的質感。
2.氣味:用藥液發泡或雙氧水漂白的魚翅會殘留壹些藥味。
3.口感:天然水毛魚翅口感細膩，細絲分明，柔中帶Q。藥泡的魚翅很難咬，裏面中空，吃起來像塑料。
4.撕:純凈水發泡的魚翅比較清澈，而藥發泡的魚翅比較厚，用筷子撕不開。
5.拉:壹般天然水發泡的魚翅更有彈性，煮熟後會像橡皮筋壹樣有彈性；隨著藥物上升的魚翅，因為組織的破壞，壹拉就會斷裂。
說到假魚翅的制作方法，王家莊表示，除了辨別真假，魚翅的發泡過程也很重要。如果用天然水發泡，會膨脹到發泡前重量的2到2.5倍；如果魚翅用藥水發泡，可以膨脹到原來重量的3到6倍。當然相比之下，用藥水發泡的魚翅也能節省不少成本，而且速度比天然水快很多。
魚翅的發泡是烹飪過程中非常重要的壹環，不僅影響客人所吃菜肴的美味，也影響消費者的健康。比如我目前工作的臺北頂級魚翅館或者邢魚翅館，我們都堅持用純天然的水來泡魚翅，這樣才能保留它的美味和膠質。
它的性質也不壹樣！
第壹，假翼不防火。雖然粗且呈針狀，但可以壹下子煮軟，吃起來像果凍，壹口就碎了；真正的翅膀清爽有彈性。
二、假翅膀放在桌子上用手指摩擦，米狀物掉落；真正的翅膀有彈性纖維。
第三，假翼用手拉，容易折斷；而真正的翅膀是需要強行折斷的。第四，偽翅針泡水後特別晶瑩剔透。
仔細看上面的項目。真假魚翅的區別是天壤之別。真魚翅好吃，口感極佳，回味無窮；假魚翅味道太差，蒼白無味。難怪有人說吃魚翅就像吃粉條。很有可能妳吃過假魚翅。希望妳能辨別真偽，品嘗真正的中國美食。