會稽山黃酒，也就是我們常說的紹興黃酒。會稽山黃酒歷史悠久，最早創立於1743，當時叫聚酒莊。
後來經過發展，1951年，紀昀酒廠被政府收購，正式更名為紀昀酒廠，也就是今天會稽山黃酒的前身。2007年正式更名為會稽山紹興酒股份有限公司，並在上交所上市，大大提高了產品知名度，成為當地的樣板品牌。這壹期，我給大家介紹會稽山黃酒。
辨別真假會稽山酒
1，顏色，正宗黃酒呈現不同的顏色，如棕、褐等。黃酒由於原料、大曲、釀造工藝的不同，會呈現很多顏色，從顏色上辨別是否屬於黃酒意義不大。
2、懸浮物，如果對於壹瓶黃酒原液來說，酒液應該是透明的，沒有懸浮物或有壹點懸浮物，但不能渾濁。對於有酒糟的黃酒，酒渾濁是正常的，所以可以讓黃酒靜置壹段時間，如果表面有清澈的黃酒，就是好黃酒。
3.粘度，因為黃酒發酵過程中產生的營養物質和糖類多，黃酒粘手後有粘粘的感覺，而勾兌的假黃酒沒有這種感覺。
4、氣味，純黃酒有糧味，酒味不濃，沒有其他氣味。但勾兌的黃酒大多酒味濃、味甜等。
5、價格，純黃酒價格壹般在15元/斤左右，價格過低可能屬於勾兌黃酒。
6、酒糟，對於那些有酒糟的手工黃酒，酒糟可以相對簡單的判斷黃酒的好壞，黃酒的酒糟要和黃酒的顏色壹致。現在很多廠家都是在蒸小米或者糯米發酵後添加色素來配制黃酒，而不是傳統的煮色。
酒糟中應該含有麥渣，這是因為黃酒大曲發酵後留下的麥。另外，酒糟要軟，能擠出水分，充分發酵。
7、口感，純手工黃酒要爽口，不辣，易下咽，不上頭，微甜，而假黃酒酒精味和香精味都很重，喝起來太甜容易上頭。
8.年，這是從騙人的。市面上很多黃酒標稱是青少年陳釀，但大部分都是在那壹年或者壹兩年。去年的黃酒口感和當年相差不大，普通消費者很難分辨，但價格卻高出好幾倍，僅憑商家所說基本無法判斷年份。
9.加熱。壹般傳統釀造的黃酒稍加加熱後飲用會更加生硬，而假黃酒則不具備黃酒的這壹特性。