西冷牛排。好的牛腩會在嘴裏融化。
解剖學:西冷牛排指的是牛的腰肉和肥肉。肉的嫩度僅次於菲力牛排，脂肪含量高於菲力牛排。牛排的烹飪方法適合單塊牛排或整塊烤牛排。
口感特點:脂肪量適中的西冷牛排，肥瘦相間，肉質油潤可口。
鬥牛士牛排的原汁鮮嫩。
鬥牛士的西冷牛排的肉相當大，差不多有半斤重，濃郁的肉味飄在桌前，帶著洋蔥香。
在鬥牛士餐廳，他們英俊的經理推薦了我們三分熟的沙朗牛排。不壹會兒，西冷牛排端上來了，在鐵板上微微吱嘎作響，火候慢慢上升，肉的原味開始在四周蕩漾。在這裏灑上特制的蒜汁後，拿起刀叉輕輕切下壹塊。牛排剛熟，外面有點焦。裏面是又紅又嫩的牛肉。嘗壹嘗，汁很好喝。帶著恍惚般的光芒，壹時間，仿佛來到了18世紀的歐洲小鎮。
沙拉筋道油膩，肉質鮮嫩。制作精良的沙拉甚至會嫩到入口即化。西冷牛排比菲力牛排更韌，所以入口更香。吃的時候，最好是五到八分熟。
特色酒:適合搭配法國牧首或澳大利亞紅酒。
西冷牛排在口中溢出，帶著原汁原味的肉味。
解剖現場:裏脊先生，也被稱為紐約客，是腰部以下的肉。因為牛下腰的運動量比Felix Sharon多，所以場地的肉要厚壹點。
口感特點:肉質多汁鮮嫩。
菜肴的例子:賈斯汀西冷牛排。
厚厚的壹片西冷牛排散發著淡淡的香味，靜靜的躺在白瓷盤子裏。
傑斯丁的牛排在制作前要經過許多腌制步驟。首先，將牛肉浸泡在溫熱的牛尾濃湯中壹會兒，然後輕輕拍打牛肉，讓汁液融合。然後，用最好的法國紅酒在小鍋裏煮，加入幾種香料和奶酪做成醬汁，待醬汁冷卻後浸泡牛肉。
煎牛排也有很多講究。既要快速加熱牛肉表面，產生大量的香料分子，又不能破壞其細胞壁，這樣更多的香氣才會在客人口中迸發。這需要廚師的經驗和技巧。
壹份煎好的西冷牛排會散發出淡淡的香味。醋汁澆在牛排周圍，牛排呈現出非常獨特的暗金色。用刀切開牛排，裏面的牛肉是漂亮的粉紅色，多汁。
拿起壹小塊牛排丟進嘴裏，能明顯感覺到汁水隨著牙齒的咀嚼而溢出，烤肉的香氣很好的傳導到每壹個舒展口腔的味蕾，在其中遊走，充分發揮牛肉的原味。
特別葡萄酒:適合搭配梅洛、赤霞珠和法國聖埃斯泰菲紅酒。強烈的口感最能襯托牛排的細膩口感。