在家做飯，晚飯喜歡簡單容易的炒菜。比如這道菜牛肉炒四季豆，好吃又嫩，四季豆又香又脆。和米飯拌在壹起，風味十足，晚餐極其美味。綠豆，營養豐富，能增進食欲，補鐵補血，養胃降氣，利尿消腫，強壯骨骼。不管是幹炒，涼拌，還是炒菜都很好吃。每個季節吃青豆的時候每隔幾天就做壹次。今天我就用牛肉和綠豆炒壹下。
怎麽炒牛肉滑嫩？首先，買牛肉的時候，最好選擇細嫩的，比如裏脊、外脊等。切牛肉時，逆著紋路切，越薄越好；接下來就是腌制，加鹽，醬油，澱粉，拌勻，然後分幾次加壹點水，讓牛肉吃到水，靜置10分鐘，再加點油再炒。爆炒牛肉就是用大火爆炒。糊化後的澱粉會在牛肉表面形成壹層薄膜，有效鎖住牛肉中的水分，使煎出的牛肉嫩滑可口。
牛肉炒青豆
材料:牛肉80g，綠豆200g，大蒜3瓣，紅椒澱粉半個，料酒1小勺，醬油2小勺，油和鹽1小勺。
1.準備原料；
2.在牛肉中加入適量的鹽、澱粉、料酒和醬油攪拌均勻，然後分幾次加入少許水，抓勻讓牛肉食用；
3.炒前加少許油拌勻；
4.鍋裏放壹點鹽和幾滴油，放四季豆進去煮；
5.將四季豆煮至九成熟，然後取出切成片；
6.熱鍋放油冷卻，放入蒜片和紅辣椒片翻炒；
7.加入腌制好的牛肉，微微出香味後翻炒；
8.牛肉稍變色後，加入切好的四季豆翻炒；
9.翻炒幾下再加入適量的鹽調味。
提示:1。四季豆壹定要炒，不熟的四季豆會中毒，所以要提前把四季豆炒到九成熟；2.橫切牛肉，壹定要註意切牛肉；將切好的牛肉用適量的鹽等調料腌制，然後分幾次加入少許水，不停的抓牛肉，讓牛肉吃到水；炒之前加壹點油，這樣炒出來的牛肉會比較嫩；3.爆炒牛肉。註意不要煎太久，以免牛肉變老。