小貼士:如果用烹飪繩把壹塊培根綁緊，用平底鍋煎，牛排會更嫩更多汁。
2.煎牛排的正確溫度:首先，將未放入油中的不銹鋼鍋加熱至中溫，然後等待三到四分鐘，再開始水滴試驗。將手指蘸壹點水，輕輕彈進鍋裏。如果水滴像珍珠壹樣在鍋裏跳躍，那麽鍋的溫度就剛剛好。簡單地用紙巾擦幹鍋，然後倒入油。
3.開始煎:把牛排平放在鍋裏，用鍋鏟輕輕壓壹下。煎的時候請不要用(肉叉)，因為尖銳的物體會損傷肉的組織，沒有肉汁的肉會幹。
4.等著轉:現在是妳煎牛排最關鍵的時刻，因為只有牛肉從鍋底“釋放”出來，妳才能把它翻過來，關小火。兩厘米厚的牛排翻面大概需要兩分鐘。然後煎另壹面兩分鐘。現在的牛肉外殼酥脆，殼內的肉呈粉紅色，肉汁飽滿，稱為五分熟。如果妳想要妳的牛肉生壹點，妳就不需要再煎了。如果妳切肉時用的是肉汁而不是血，說明牛排做得很好。經驗告訴我們，每壹厘米的牛排都會在鍋裏多呆壹分鐘。可以用鍋鏟輕輕壓壹下牛肉，確保妳的牛排熟了(有彈性=生，有點韌=七分熟，硬=全熟)。準備鍋的時候可以加點鹽和胡椒粉。
煎牛排的技巧
1)先在肉的表面抹上香油，會讓肉吃起來更軟。但是在腌制肉之前，為了讓味道容易滲透，還要把這層油再擦掉壹遍。
2)在肉的表面撒上鹽後，肉中的水分會被鹽析出，這樣會使肉的表面濕潤，油炸時不易上色。解決這個問題的方法是在煎之前先吸幹牛排表面的水分。
3)先用大火煎壹下，這樣可以盡可能的封住肉汁，讓牛排更嫩而不燥。
4)牛排是禁止過熟的，因為每壹個火候都有壹個公認的對應溫度，所以美國人有時會用速讀溫度計來烹飪。當溫度計插入牛排時，內部溫度可立即讀出，根據溫度可判斷火候。但是，如果我們沒有溫度計，我們可以通過觀察來判斷。壹個直觀的竅門就是根據juice-3的情況來判斷。牛排五分熟的時候，妳會發現牛排表面開始滲出紅色的汁液。熟的時候會產生更多的紅色汁液，七成熟或者全熟的時候，汁液就不會那麽紅了。
5)煎牛排時，不要用鍋鏟壓，以免汁液被擠出。
6)煎好的牛排不要馬上吃，放在盤子裏，松松的蓋壹層鋁箔，讓牛排“休息”(按照每寸牛排靜置5分鐘的標準)。這個過程是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁液，使它味道更好。如果炒好後馬上吃，壹旦用刀切開，鮮美的汁液就會流到盤子裏。