原料：黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖
讓豆腐上長出毛黴 加鹽腌制 加鹵湯裝瓶 密封腌制
資料壹毛黴的生長
腐乳
腐乳
將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在壹定的濕度。約48小時後，毛黴開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天後豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛黴來自空氣中的毛黴孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的汙染，保證產品的質量。
資料二加鹽腌制
將長滿毛黴的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚壹些。加鹽腌制的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的制作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。
資料三配置鹵湯
鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量壹般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置鹵湯。
自制腐乳
原料
新鮮豆腐壹塊，根據豆腐多少準備壹個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加壹些辣椒面。
做法
1. 在密封的容器裏面放好報紙，鋪好保鮮膜或者幹凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐後在它的上面再放壹層保鮮膜或者幹凈的塑料袋，在放上報紙。
3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這壹步。
4. 混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裏打壹滾。
5. 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。壹般放上壹禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱