其實我以前每次都是切塊吃，但是我是請教了在餐廳做廚師的朋友才學會現在的方法的。方法很簡單，就幾個小技巧。我們來看看:切皮蛋的時候，直接切是不對的！酒店都這樣，不粘刀，不散花！
首先，買回來的皮蛋是在鍋裏煮的。很多人買皮蛋，不煮直接吃。這樣不好，因為做皮蛋的過程中會加入石灰和純堿。在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特征，而蛋白質在分解過程中會產生氨，對口腔黏膜和胃黏膜產生強烈刺激。煮熟後會分解氨，吃起來不會那麽刺激，煮出來的皮蛋味道更好。
1.皮蛋洗凈，帶殼放入冷水鍋中，大火燒開後轉中火煮5~6分鐘。關火後不要馬上拿出來，3分鐘後放入涼開水中浸泡1分鐘，這樣皮蛋的皮會很容易剝落，不會粘在壹起。
2.剝去皮蛋的皮。不要急著剪。我們把刀放在水裏，讓它的表面被水覆蓋，這樣刀的表面就覆蓋了壹層保護膜，特別潤滑，減少了刀和皮蛋的摩擦，切的時候也不容易碰刀。如果切壹個再摸刀，把刀蘸壹層清水，這樣可以反復切出漂亮完整的皮蛋。
切皮蛋的時候，最好不要煮好後直接切，多走這兩步。皮蛋不粘刀不撒花！說完全切皮蛋，然後分享壹個涼拌皮蛋的美味方式:
1.取壹個皮蛋，切成六塊，均勻的放在盤子裏備用。
2.將壹根黃瓜去頭尾，用削皮器刮成長條，對折放在盤子中間。
3.將壹塊豆腐切成丁，然後放入鍋中焯壹下，去掉豆腥味，撈出涼開水，放在黃瓜上。
4.拌碗汁:將蒜末、姜末、辣椒面、白芝麻放入碗中，倒入熱油，然後加入適量的鹽、糖、少許香辛料和米醋，攪拌均勻，使調料完全融化，然後將汁均勻地澆在皮蛋上。
壹個簡單美味的皮蛋拌豆腐就做好了。我用的是老豆腐。如果我喜歡嫩豆腐，可以用內酯豆腐，口感更軟滑！