六粒芥菜籽
壹個大玻璃瓶
壹大盆淘米水
怎麽自己做酸菜？
我在網上買了芥末。可以用其他的，比如白菜，雪紅，菜豆。這個我們用了很久了，就直接買了。
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打開包裝，全部清洗幹凈。本來想買小的，但是快遞送也不錯。反正我喜歡吃梗，又酸又脆又開胃。
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燒開的鍋加水，煮好的芥末壹定要快加。因為我的大，所以要用筷子分批壓下葉子，大概兩到三秒就要把開水全部拿出來。
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把所有東西放在壹個大簸箕裏備用。
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今天用淘米水，正好朋友回家吃飯煮了很多飯，就洗了這麽大壹盆。
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加入適量的鹽，沒有特別的比例。放鹽的話可以存放很久，不放鹽的話會酸的更快。
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確保玻璃罐更好。提前洗幹凈，自然吹幹。把芥末放進罐子裏，保證完全無油無水。記得按緊。
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倒入準備好的米湯。
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記得不要放太多水，只要保證稍後石頭會蓋住芥末就行了。如果水太多，發酵就會溢出來。記住這壹點。
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放些筷子，這樣妳就可以壓住石頭。
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哈哈，早上下雨了，拿著快遞滿小區找合適的石頭，因為考慮到罐子的大小，怕放不進罐子口。太小和沒有重量的石頭被清洗和幹燥。
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我還是把石頭上的保鮮膜包好，小心翼翼的放了進去。
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壹看就覺得還是買的少，哈哈，反正這次就是想嘗嘗。
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我給妳看看，這個大概四天了，顏色已經開始變了。
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此色約九天。完全不壹樣不是嗎？其實壹周左右就差不多了。如果有事耽擱了，我就把它放在那裏了。
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拿出來看看是不是超級好看的顏色。
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光看著就覺得酸酸的。我咬了壹點，除了酸味。松脆度近乎完美。當然，每個人對酸的敏感程度不同。我做飯做的夠多了，但是建議酸菜魚可以再放幾天。今天只用了壹部分，剩下的可以繼續用石頭壓。而且這個米湯還可以當老酸湯，下次腌制的時候時間會縮短很多。
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技巧
現在腌點酸菜，冬天各種燉酸菜酸菜魚都剛剛好~ ~