壹塊鮮紅的牛肉上，飄著神奇的“小雪花”。從2010年開始至今，這種依據外形被稱為雪花牛肉的品種，瞬間在武漢被推廣開來，成為壹道“舌尖上的奢侈品”。餐廳都是按照十片的規格擺盤，四兩肉的售價從壹兩百元至上千元不等。
2010年開始，西熙園壹號、草菁菁、悅鼎餐廳等高檔火鍋餐廳裏，陸續開始出售各種價位的雪花牛肉。在悅鼎餐廳看到，該餐廳雪花牛肉每份的售價從68元至688元不等，最貴的為“眼肉”。據廚師梅星奎介紹，眼肉為牛背部上的壹塊肉，每頭牛的眼肉只有壹二十斤，口感非常好，因此價格也最昂貴。
梅星奎操作過程：先在盤子裏擺上冰，然後壹片片切下薄薄的牛肉輕輕地擺上去，要將每片肉擺得舒展，使其類似於雪花的紋路看上去更為美觀。“這個品種剛來時，我們還不怎麽會擺，因為要切得盡量薄口感才好，但太薄了容易塌，不美觀”。壹盤牛肉固定為十片，出盤重量大約為四兩，售價為688元(折合每斤約1720元)。
漢口草菁菁火鍋店，雪花牛肉也是主打品牌，除了用來涮火鍋外，店裏壹款重量約為七兩、售價達988元的牛肉用來生吃時，口感類似於冰激淩。該店總經理王曉峰說，雪花牛肉實際上是從外形上來命名的，所謂“雪花”，是脂肪沈積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。雪花牛肉源於日本和牛，我國已湧現出壹批“雪花牛肉”自主品牌，如大連的雪龍黑牛、陜西的秦寶、延邊的犇福、北京的禦香苑、山東的億利源、鴻安、琴豪等眾多品牌。江城市場上主要以大連的黑牛牛肉為主，該黑牛是引進日本神戶和牛為種源，與法國的利木贊牛取得受精胚胎，再將胚胎移植到中國大連的復州牛中孕育進行三元雜交而成。該品種的黑牛睡軟床、聽音樂、喝啤酒、飲溫水，住“五星級”育肥牛舍，享受各種美味飼料，在舒適的環境下成長。好壹點的黑牛牛肉價格為兩三百元每斤，壹頭體重為壹千多斤的牛，其售價能買壹臺普通的寶馬車。