第壹，燉鮮魚的做法
原料:鮁魚600g、大料1、花椒15、醬油3大勺、醋2大勺、料酒1大勺、糖1大勺、鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜片適量、蒜片適量、幹紅辣椒2-2個。
制作:
1.鮁魚洗凈瀝幹水分，切成5cm寬的段，用幹面粉蘸壹下，然後抖掉多余的面粉；
2.把油倒在熱鍋裏。油熱後，放入裹著面粉的鮁魚，煎至兩面硬，撈出備用；
3、熱鍋溫油，放入食材放大煸炒辣椒，不要煸炒，然後放入蔥、姜、蒜、幹辣椒煸炒；
4.將炸好的鮁魚放入鍋中，關火，用鍋裏的調料稍微煎壹下。然後倒入醋、料酒、醬油、糖、少許鹽(因為醬油多，所以放壹點鹽還是不放)，小火煨2-3分鐘；
5、加入開水，大火燒開後小火燉20分鐘。最好中途把魚翻過來。
6.等湯快喝光的時候，加入雞精，加點蒜片，然後把魚翻過來溶解調料，最後撒上香菜。
第二，營養分析
1.鮁魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養成分。
2.鮁魚具有益氣止咳的功效，對弱咳喘有壹定療效。
3.鮁魚還具有提神、抗衰老等食療功能。經常食用會對貧血、早衰、營養不良、產後虛弱、神經衰弱有壹定的輔助作用。
根據這份食物分析，鮁魚的含水量約為73%-74%(105℃5小時直接幹燥法)，灰分約為0.9%，總蛋白質含量(凱氏氮)約為22g/100g。
三、效果及註意事項
1，鮁魚脂肪豐富，鮮嫩適口，多用於家庭食用。洗完可以煮，最適合燜；
2.鮁魚也適合做鹵菜、燉菜等。它的肉也可以做餡。食用功效中醫認為，鮁魚具有補氣止咳的作用，對虛弱的咳喘有壹定療效；鮁魚還具有提神、抗衰老等食療功能。經常食用會對貧血、早衰、營養不良、產後虛弱、神經衰弱有壹定的輔助作用。
技巧
1，忌吃魚前後喝茶；
2、鮁魚含脂肪較多，容易燒油。老化後還會產生魚油中毒。如果不治療，吃了以後很容易中毒，要註意。