吃豆腐鹵水的好處
1.發酵豆制品營養豐富，易於消化。發酵過程中產生大量的寡肽，具有抗衰老、抗癌、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對健康十分有益。
2.具有降低血液中膽固醇濃度，降低冠心病風險的作用。發酵豆制品中含有豐富的苷元異黃酮，是由大豆和豆腐中的原異黃酮經發酵轉化而來，但比原異黃酮功能性更強，更易吸收。60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳中含有50毫克高活性異黃酮，達到美國美國食品藥品監督管理局推薦的預防冠心病的日攝入量。
3.有降低血壓的作用。國外已經通過化學分解大豆蛋白生產出含有降血壓肽的保健食品。我們的實驗發現，我國傳統的豆豉和腐乳中含有高活性的降血壓肽。實際上，大豆發酵時，微生物首先要把大豆蛋白分解成更小的分子，這種分子叫做肽。
4.具有預防骨質疏松的作用。發酵豆制品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性，促進胰島素樣生長因子的產生，從而預防骨質疏松。日本壹項營養調查發現，每天喝醬油湯或吃發酵豆制品的人，尤其是老年人和女性，骨質疏松的患病率明顯降低。
自制豆腐
食材:豆腐、紅黴和黃黴、壹小碗高度白酒、壹碗辣椒面、辣椒面、鹽、白菜葉。
練習:
1，買豆腐切塊，稍微晾幹(如果豆腐不夠老，可以先煮熟再晾幹，對最終口感影響不大。
2.在小紙盒裏裝滿稻草，然後把豆腐塊放在上面；蓋上稻草，放壹層豆腐。
3.蓋上底座，用舊衣服蓋好放冰箱；放置兩到三周。
4.黴變差不多的時候準備壹小碗高度白酒(消毒)和壹碗辣椒面，辣椒面和鹽的混合物，自己掌握比例。
5、把發黴的豆腐在酒裏滾壹下，然後在調料碗裏滾壹下。
6.用曬幹壹兩天的包心菜葉包起來，裝瓶。
附:豆腐乳食用說明
腐乳含鹽量高，大部分人用它來配粥吃飯。其實也可以用來做風味獨特的菜。比如做烤肉、豆腐、芋頭、茭白、大白菜、燉蛋時，用腐乳代替鹽，既好吃又能提高營養價值。如果塗在白饅頭和切片面包上，會有壹種特殊的風味。
腐乳中鹽和嘌呤的含量較高。高血壓、腎病、痛風患者應少吃或不吃，以免加重病情。正常人壹周吃2~3次。如果以紅腐乳為例，壹次不要超過半塊。高溫下工作出汗多的人可以吃腐乳補充流失的鹽分，預防中暑。
豆制品中富含蛋氨酸，在酶的作用下可以轉化為半胱氨酸。半胱氨酸可損傷動脈壁內皮細胞，容易使膽固醇和甘油三酯沈積在動脈壁上，從而促進動脈硬化的形成。