2、換刀:將清洗幹凈的鯉魚用刀切成小塊，不要太小，最好是各個部分分開，鋒利的刀是前提；
3.材料準備:準備幾個八角，然後切壹點蔥，壹點姜，幹海苔，放在櫃臺上備用。然後準備香油、味精、鹽；
4、鍋:炒鍋著火，快冒煙時，加入植物油，立即將魚放入鍋內。火鍋和冷油不會粘鍋。然後往鍋裏放適當的冷水，不是涼開水，冷水就可以了。壹次加滿，不能中途加水。然後把換了刀的魚塊放進鍋裏，點火。火不能太大也不能太小。如果鍋太大，魚還沒熟。如果火太小，魚煮的慢，火適中。不要蓋鍋，方便氣味揮發；
5.消泡:鍋裏的冷水燒開後，鍋裏會冒出壹些白色的氣泡。不需要這些東西，或者做出來的湯不好吃，這些泡泡沒有營養。也會影響湯的顏色。這些氣泡會使魚湯變黑，正常的湯色是白色的。用鍋鏟把湯面的泡沫去掉就行了，壹定要去掉。在酒店，壹些廚師會在鍋裏放壹些椰汁或著色劑，用於快速烹飪。湯也是乳白色的，但是遠遠沒有營養。
6、放料:然後轉小火，把準備好的蔥、姜片放入湯中，再把八角放進去，再加入適量的鹽。這個量是根據自己的口味來定的，但是這裏163要說明壹下，魚很好吃，湯有點鹹。湯好的話，魚會清淡壹點，總是根據自己的口味。時間不要太長，不然魚燉散了，不好吃，時間長了也會破壞魚的營養；
7、出鍋:時間差不多了，可以關火，打開鍋蓋就會聞到壹股鮮魚的香味，但是不要急著出鍋，要把幹海苔放進去，然後用小鏟子放進去。鏟的時候壹定要從鍋邊往下，不要從中間鏟，不然會把燉魚打散。加壹點味精，或者不放。放味精的主要目的是提高魚湯的鮮味，但不宜多放，因為味精是從化工原料液氨中提取的，常吃多吃不健康，只要壹點就夠了，主要是改善口感；
八
8、放入滾筒
就用壹尺長的湯鼓。先盛魚再盛魚湯，然後在湯面上倒壹點香油，可以提高湯的香味。