高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，於1679年由法國物理學家德尼·帕平發明。 它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節約了能源；但是工作壓力大的壓力鍋對營養的破壞也比較大。
高壓鍋是常見的廚房電器之壹，高壓鍋的用途有很多，可以蒸煮，煲湯等。高壓鍋怎麽用呢?其實高壓鍋的使用壹定要了解，不然的話可能會發生壹定的危險。高壓鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優點，並經久耐用，以下簡單介紹了高壓鍋的使用方法。
高壓鍋結構圖：
高壓鍋的使用方法：
新高壓鍋擦油處理：新買來的高壓鍋，在未使用之前，由於密封圈單行比較高。需要對鍋身上下加入少量的食物油，主要是便於初次開合。
烹飪食物：把需要烹飪的食物放入高壓鍋內，並且加入適量的水，放食物式，食物和水都不能才超過容量的五分之四。
合蓋：把安全閥或限壓閥取下然後蓋好蓋子。確保蓋子鎖住。把高壓鍋放到火上。開大火。高壓鍋開始把水轉化為蒸汽。
加溫：等高壓鍋內的壓力上升。在壓力達到設定的安全限度時，高壓鍋就開始煮食物了。
冷卻放氣：在食物煮夠建議的時間後，就把火關掉。使鍋內壓力下降。不要嘗試著去揭開鍋蓋。食譜上會寫明如何降壓。
開蓋：見排氣管沒有蒸氣排出，浮子落下，即可按逆時針方向開蓋。若浮子未落下，證明鍋內尚存壓力，這時氣壓連鎖裝置將起保險作用，是無法打開鍋蓋的，切勿強硬開蓋。應用筷子將指示閥往下壓，使鍋內余氣排清，方可開蓋。
高壓鍋使用方法及註意事項：
高壓鍋使用之前做檢查：檢查高壓鍋上沒有壓痕和裂紋，同時還要檢查高壓鍋內的食物是否已經清理幹凈，高壓鍋如果有裂紋的話會很危險。
高壓鍋內加入水量：需要了解如何在高壓鍋內裝需要煮的食物，同時煮任何東西前都必須加水。鍋內的水位不得超過容量的三分之二。
高壓鍋使用冷卻放氣，以及開蓋的時候都需要按照說明書上的要求進行，因為針對不同高壓鍋結構不同，使用方法也是有差別的。