鹹豬肉
鹹紅燒肉是四川著名的地方特產，當地也叫煮白。五花肉和宜賓芽菜為主料，鹹淡適中，肥而不膩，鮮美可口。
配料:五花肉、宜賓芽菜、生抽、老抽、紅糖、料酒、姜；
1.五花肉洗凈，放入有冷水的鍋中，加入料酒和姜片，煮至五成熟，取出放涼。可以放冰箱冷凍，更好的切割。
2.準備姜末，紅糖切細，碗中加入生抽、老抽、紅糖、料酒，攪拌均勻做成醬料，宜賓碎米芽清洗幹凈擠出水分備用；
3.將五花肉切成大片，均勻鋪在碗底。先均勻的調壹些醬料，然後把芽菜均勻的鋪在五花肉上，再把剩下的醬料均勻的倒在芽菜上，放入高壓鍋，最後壹次水燒開後，中火蒸25分鐘。
4.蒸好的鹹豬肉端上來，蓋在盤子上，迅速翻過來裝盤。
甜紅燒肉
飯桌上怎麽少了甜紅燒肉？甜紅燒肉是甜煮白，是鹹煮白的壹對菜。四川的做法也是以五花肉為主，配糯米、紅糖、白糖。吃起來又甜又軟，肥而不膩。
配料:五花肉、糯米、料酒、蔥、花椒、紅糖、白糖、豬油、豆沙餡。
1.五花肉洗凈，放入有冷水的鍋中，加入料酒、花椒、蔥、姜片，煮至五花肉5-7成熟，取出晾涼，用刀切成5毫米的薄片，每片裹上適量的紅豆餡，碗底均勻抹上適量的油，將包好的豬肉片整齊均勻的放入碗中；
2.將紅糖切細，將紅糖放入鍋中，加水和油，在火上熬成棕黃色。把棕色的部分倒在擺好的五花肉碗裏，剩下的留作備用；
3.將糯米洗凈，放入碗中，加少量水使糯米溢出，放入蒸籠中，大火燒開後蒸30分鐘左右，關火倒出，將壹勺豬油放入糯米中，倒入剩余糖色拌勻；
4.將拌好的糯米放入有五花肉的大碗中，壓平。放在高壓鍋裏。大火燒開後，蒸30~40分鐘左右，翻面，撒上白糖。