材料:去皮西紅柿300g，新鮮鮁魚1條(約750g)，蔥片，姜片，花椒油，料酒，鹽，味精，高湯，胡椒粉，香油。
練習:
1.西紅柿切成滾刀片，鮁魚去內臟，腮洗凈，厚片用斜刀切。
2.滑勺加入120g花椒油，燒熱，逐壹放入鮁魚塊，兩面煎硬，放入蔥姜，煮料酒，加入750g高湯，小火煨。
3.另壹勺放花椒油燒熱，放入蔥花炒熟，即放入番茄炒軟，倒入鮁魚燉10分鐘至湯汁濃稠，白魚熟，再放入味精、鹽、胡椒粉調味，撈出蔥、姜，放入酒精鍋，撒上香菜粉、香油，邊吃邊加熱。
巴渝大鍋糊
材料:新鮮鮁魚1條(200克以上)。
輔料:豬肥餡200克，餃子粉(制皮)，韭菜碎。
調料:鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水。
烹飪方法:
1.將鮁魚肉剁成泥狀，放入器皿中，然後加入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精和胡椒粉，並加入少量水，順時針攪拌均勻，得到美味的鮁魚餡；
2、用餃子皮包餡，坐鍋點火至油熱，將包好的鍋貼放入鍋中煎至半熟時加少許澱粉水，蓋好鍋蓋，熟時即可食用。
西班牙鯖魚球
材料:
蔥花、姜、大料、幹紅辣椒(不辣)、鹽、味精(最好是雞精)料酒、面醬、香菜等。
步驟:
1，將鮁魚洗凈，切成壹寸半長的塊，用料酒、面醬、蔥花、大料餵10分鐘。
2.鍋裏放花生油，燒至七成熱，放入蔥花，姜絲翻炒幾下，再放入兩勺面醬(視魚的用量而定)翻炒入味，加入壹兩次料酒翻炒幾下，再將鮁魚翻鍋幾下，倒入冷水(魚必須用冷水、溫水、熱水制作)。)放入鮁魚，加入調料、幹紅辣椒、鹽、味精(或雞精)，煮開後用中火燜約10分鐘，關火。(註:用壹半的鹽和味精(或雞精)悶魚，關火品嘗鹹味後再加入適量。)
3.香菜切寸，關火後倒入鍋中，上魚。
幹西班牙鯖魚
食材:鮁魚；
輔料:姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；
調料:鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉。
練習:
1.鮁魚洗凈，在魚的兩邊劃幾刀，用料酒、姜、蔥、胡椒粉腌制。
2、蔥切成4厘米長的段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。
3.將鮁魚放入熱鍋中炸熟，鍋內留少許油，放入姜、蒜、便當丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，煮至鮁魚熟。