自制臘魚
佐料
2條草魚(19公斤)
調味品
開水(適量)、鹽(270克)、花椒粉(40克)、胡椒粉(20克)、高度白酒(50克)。
炊具
炒鍋，其他
1準備好酸菜魚的調料，辣椒烤40克，用搟面杖搟成粉，或者用料理機磨成粉；
②草魚從背部操作，取出內臟，腹部黑膜洗凈晾幹備用；
3把魚擦幹，如果還有水，用幹凈的毛巾把水擦幹凈，用高度白酒把草魚裏裏外外擦壹遍，這樣保存的魚新鮮防腐；
4將鹽和胡椒粉放入鍋中用小火翻炒出香味；
5將椒鹽翻炒至微黃，放入花椒粉；
6翻炒至花椒和鹽更香，放涼；
7涼拌胡椒粉和鹽，均勻塗抹在魚肚、魚頭等部位；
8還要在外面均勻沾胡椒粉和鹽，用大壹點的袋子把魚蓋起來，避免腌制過程中魚皮幹透，放在陰涼的地方腌制6到7天；
9鹵魚，盆裏已經腌了很多水；
10準備開水和毛巾，用毛巾壹點點擦魚身上的鹽水，這樣幹的時候就不會有油水滴落；
11幹鹹魚，用麻繩穿上，掛在陰涼通風處，壹般晾10天左右。
提示:
提示:
1.由於亞硝酸鹽是在腌制食物的過程中產生的，所以要掌握壹個原則:亞硝酸鹽在3-8天內是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以2天和20天內吃臘魚臘肉是安全的。吃鹹菜之類的也是如此。
2.魚的表面壹旦繃緊，就可以拿到室內吃了。不要晾太久，大概10天。皮膚幹燥太久，水分流失太多。這魚有木頭味，不好吃。
3.腌制的魚必須經過長時間的腌制，外觀必須風幹，成品魚的顏色為淺棕色；
4.腌制好的臘魚壹定要用毛巾和開水擦幹，這壹步不能省略；
5.風幹的臘魚，按照妳想要的大小，用刀切成塊，裝在保鮮袋裏，放在冰櫃裏，明年這個時候就可以吃了。如果是在北方，將皮風幹後，裝入袋中，放入容器中，室外冷凍。等天氣轉暖，再轉移到冰箱冷凍保存。