三月，春意正濃。南下桂林旅遊，品嘗桂林的“油茶”，當然是壹件美好的事情。
“油茶”在工具、選料、制法、飲法上都非常獨特。先說工具吧，壹個小鐵鍋和小啊木杵。小炒鍋和江南蘇州無錫餐飲業用的炒鍋差不多，但炒鍋口很小，和湯碗口差不多，炒鍋口旁邊有壹個小歪口，方便倒茶；小木杵靈巧而獨特，形狀像壹個大大小小的滾動面具，但前端伸出壹小段與其垂直，用於敲擊。選料時壹定要選土茶，也就是未經加工的茶葉，否則會失去“油茶”的風味。蔥、姜、蒜、鹽必不可少，炸薯片、油浸花生都是很好的食材。用好的泉水泡茶是茶經的事，但“油茶”的另壹個特色是用肉骨湯代替好的泉水，自然讓茶的味道與眾不同。方法很獨特。將炒鍋燒熱，加入少量植物油，待油熟透後，推入蔥、姜片、蒜煮至香，放入用水略泡的土茶。“油茶”壹定要用木杵反復敲打才能讓香味出來，直到打透為止。然後放入肉骨湯，加入適量的鹽，壹旦燒開，倒入小碗中，放入蔥花，加入壹些油浸花生。香味四溢，棕褐色像咖啡，紅綠斑點讓妳壹飲而盡。桂林喝“油茶”有句順口溜:“壹杯苦，兩杯夾(方言裏是澀的意思)，三杯四杯好油茶”。這是提醒妳慢慢品味，慢慢享受。“油茶”具有祛寒濕、提神、飽腹的作用。桂北濕度大，礦工多。喝“油茶”已經成為當地人的飲食習慣，也是他們招待客人的壹種方式。客人圍桌而坐，主人用小火爐，文君為竈，當眾操作，壹杯接壹杯，頗有風味。如今，“油茶”已經流傳到廣西好幾個地方，深得人們的喜愛，增添了好幾種風味，比如“油茶雞絲”、“油茶肉絲”。
在桂林喝“油茶”真的很高興妳來了。願這朵民間飲食文化中的奇葩，像桂林的山，漓江的水壹樣美。