土豆作為壹種蔬菜，可以煮、燉、炒直接食用。無論是炒土豆絲，冷土豆絲還是炒土豆絲，還是酸辣土豆絲，都各有各的味道。不管怎麽做飯，我都愛吃土豆，尤其是做成酸辣土豆絲，又辣又脆，酸酸的特別開胃，特別是吃的時候。
說到做酸辣土豆絲，很多人就是把土豆切好，放鍋裏炒。沒想到炒出來的土豆絲感覺越來越粘，炒著炒著就粘鍋了。感覺做酸辣土豆絲很簡單，但是連這麽簡單的菜都難做。其實做酸辣土豆絲的時候，直接放鍋裏炒是不對的。今天，我教妳壹招。炒出來的土豆絲又脆又好吃，而且不粘鍋。
酸辣土豆絲的詳細制作步驟:
第壹步:
選擇大土豆，大土豆，沒有發芽，沒有蟲眼的土豆，質量更好。選擇的時候也可以選擇大小比較均勻的土豆，這樣切出來的土豆絲比較均衡。將土豆去皮，然後用菜刀將土豆切成均勻的薄片，再切成細絲。切好後立即將土豆絲放入盤中，加水浸泡在白醋中。這樣做可以把土豆表面的澱粉全部浸透，這樣土豆下鍋就不容易粘鍋了，切好的土豆絲也更脆更嫩。浸泡5分鐘左右。
第二步:
鍋裏放半鍋水，水燒開，放入土豆絲焯壹下。盡量多放些水，土豆絲最好用清水浸泡，這樣土豆絲的熟度才能均衡。把土豆絲煮到七成熟左右就行了，因為後面炒的時候就熟了。如果是煮過頭炸，很容易把土豆絲炸到軟爛。
第三步:
把煮好的土豆絲拿出來，也就是放在水龍頭裏再洗壹遍，讓熱氣騰騰的土豆絲變涼，這樣可以保持更脆更嫩的口感，吃起來更爽口。
第四步:
從鍋裏倒食用油。不需要倒太多油，但也不能太少。適量就可以了。把整個鍋的壹面弄濕，讓鍋底粘上油，這也是土豆絲不粘鍋的秘訣。油溫升至五成時，放入青紅椒絲和蒜片炒香。如果喜歡比較辣的，還可以加幹辣椒，會更香。
第五步:
然後加入瀝幹的土豆絲翻炒。
第六步:
翻炒均勻，加入適量鹽、生抽、老抽、雞精，翻炒均勻，然後倒入適量香醋(老陳醋也可以)。翻炒上色，最後加點蠔油提鮮。
第七步:
炒到土豆絲九成熟，就可以享用了。如果炒到10，口感會變得軟爛，9成熟是最脆的口感。
酸辣土豆絲直接在鍋裏炒是不對的。我們應該先把土豆絲切成細絲，然後用白醋浸泡，白醋可以防止土豆絲變黑，還可以浸泡土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲就能保持壹種酥脆的口感，不會粘鍋。只要掌握了這壹招，以後做酸辣土豆片的時候，炸出來的酸辣土豆片又脆又好吃，不黑，也不粘。太實用了！喜歡吃酸辣土豆絲的朋友不妨試試這種做法！
#“閃光時刻”主題征文第二期#