2.水要慢慢加到肉餡裏汲取水分。通常，向肉餡中加入500克水，向肉餡中加入100克水。加水後要用筷子朝壹個方向不停攪拌，最後靜置壹段時間，讓肉餡充分吸水，多余的水倒掉。
3.在肉餡中加入姜末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油和少許澱粉，攪拌均勻。可以根據自己的口味加減調料。最好不要加小蔥，炒的時候愛糊。這是幹炸羊肉丸的調料。
4.盤子刷壹層植物油，把肉餡擠成丸子放在盤子裏，很容易炒。不然就擠肉丸，同時油炸。第壹個是炸的，後面的丸子沒有炸，很難區分。
5、第壹遍，炸丸子的形狀，熱鍋冷油，油要夠，要蓋住丸子，油熱七八成入丸子，先不要動丸子，抖鍋，動丸子，炸到丸子成型撈出來，丸子顏色很淡，不散就行。
6、第二次炸丸子熟，油再次加熱，用露勺拍丸子，脫油，丸子炸至丸子浮起撈起。此時肉丸已熟，顏色發黃。
7、第三遍炸丸子的顏色，然後加熱，加入丸子的顏色，炸丸子的顏色，外焦內嫩的顏色，瀝幹油。
以上是炸丸子的步驟。這裏有壹些具體的肉丸。
幹炸羊肉丸
材料:羊肉500克。
輔料:油適量，鹽適量，水100g，澱粉2湯匙，姜5克，雞精2克，料酒2克，香油5克，白胡椒粉5克。
1.生姜洗凈，切成粉末。
2.將羊肉剁成糊狀(3份肥肉，7份瘦肉)。
3.水要慢慢加到肉餡裏汲取水分。
4.加水後用筷子朝壹個方向攪拌，最後靜置壹會，讓肉充分吸收水分，把多余的水倒掉。
5.在肉餡中加入姜末、鹽、味精、白胡椒、料酒、香油和少許澱粉。
混合均勻
7.盤子刷壹層植物油，把肉餡擠成丸子放在盤子裏，很容易炒。不然擠肉丸同時炸，肉丸先炸老，還沒炸。
8.熱鍋放油冷卻，肉丸八成熱。
9.油炸，直到肉丸成型，拿起
10.將油重新加熱，用露勺拍丸子，拍掉油，吃丸子。
11.炸至肉丸浮起，撈起。
12.油加熱，丸子和炸丸子的顏色是外焦裏嫩。
13.拿起並排出油。