材料
肥腸、老湯、橘皮、芹菜、姜片、蒜片、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蔥、蔥結、八角。
工作方法
1.首先將肥腸切成段，焯壹下清洗幹凈，去掉壹些多余的油脂，用剪刀剪成小塊，或者用刀切成小塊。反正我會用剪刀剪。
2、放入老湯中腌制至入味(這老湯還是綁腳時留下的，真正的老湯)。如果沒有老湯，直接加入生抽、老抽、料酒、蔥結、姜片、八角燒開，小火慢燉。我在鹽水裏加了壹些橘子皮，這樣味道更香。
3.然後將芹菜、辣椒切成斜條狀，焯水後用冷水浸泡，這樣可以保持蔬菜的顏色不變。
4、少許油將姜蒜片放入鍋中翻炒，倒入芹菜和辣椒快速翻炒，然後倒入肥腸翻炒。
5、肥腸本身就很入味，不用放什麽調料，加壹點水翻炒，把蔥放鍋裏，放熱鍋裏。肥腸很有彈性，有嚼勁，味道還挺不錯的！
洋蔥炒肥腸。做法二，
材料
肥腸
適量的油，山奈
八角和大蒜片
洋蔥和茴香適量
生姜適量生姜適量
適量的青椒和醬油
適量的草果和辣椒
幹海椒和黃豆適量
花生適量永川豆豉適量
雞精適量
工作方法
1.將肥腸放入沸水中洗凈，將山奈、八角、生姜、草果、茴香放入油鍋中煸炒，加水和醬油燒開，放入肥腸，腌制至變軟，撈起，將肥腸切成小塊。
2、永川豆豉，油炸後待用。準備蔥少許，青椒少許(根據個人愛好)，幹海椒壹兩，蒜片，姜壹兩，花椒，炒黃豆，花生備用。
3.取油鍋，鍋內爆香蒜片、姜、花椒，放入切好的肥腸翻炒，翻炒後放入黃豆、花生，再放入蔥、青椒、豆豉、味精、雞精，翻炒均勻即可食用。
洋蔥炒肥腸方法3，
材料
材料:豬大腸500克，蔥、青紅椒* * * 150克，木耳50克。
調料:蔥1根、姜1根、蒜瓣3瓣、料酒、生抽0.5湯匙、精鹽3茶匙、味精1茶匙、香油3茶匙、澱粉3茶匙、花生油1湯匙。
工作方法
1.先將豬大腸洗凈煮熟至八成熟，切成三角塊，用料酒和姜腌制。
2.木耳、青椒改三角片，姜切片，蔥切段，蒜剁成茸。
3、鍋中加入底油，鍋中放入蔥、蒜，放入青椒、紅椒、木耳、精鹽、味精炒出鍋。
4.鍋中加入底油，炒香豬大腸，加鹽、醬油、料酒，加入炒好的青紅椒，翻炒木耳，加入香油勾芡出鍋。