1．清蒸鱘魚
(1)原料鱘魚、蔥、姜、花椒、調料。(2)制作將殺好的鱘魚焯水，置盤中，加調料、蔥、姜、花椒，腌制15分鐘後上籠蒸熟，取出淋香油即可。
2．冰凍鱘魚生魚片
(1)原料鱘魚肉、芥末、調料。(2)制作：將鱘魚肉冷凍後切片置於用食品膜罩著裝有冰塊的盤上，將調好的佐料及芥末另盤上桌即可。
3．清蒸鱘魚卷
（1）原料：鱘魚凈肉400克，冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、姜絲 、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。（2）做法：鱘魚肉切大片，卷入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，上屜蒸熟後澆白色汁芡即可。特點：色澤銀白、營養豐富。
4．串燒鱘魚
（1）原料：鱘魚肉400克，香菇片、胡蘿蔔片、青椒片、元蔥片，精鹽、味精、胡椒粉、辣椒面、孜鹽 （2）做法：將鱘魚切成2厘米見方的塊，在片成2分厚的片，加入調味品拌均勻。用釬子把鱘魚片、配料串在壹起，上明火烤制成熟，撒上孜鹽、辣椒面即可。特點：香辣適口
5．涼瓜熗鱘魚
(1)主料：鱘魚肉200克 配料：涼瓜100克。 調料：精鹽、味精、胡椒粉。(2)做法：鱘魚肉去皮切片，調味上漿下油滑熟。涼瓜切片、下開水鍋焯熟。制熟的主料、配料放下起，加調料拌勻裝盤。特點：清香脆嫩、口味鹹鮮。
6．鱘魚肉羹
(1)原料：鱘魚肉、香菜、蛋清、姜末、調料。(2)制作：將鱘魚肉蒸熟攪碎，下鍋闖油，加姜末、清水、調料，燒開後用澱粉勾芡、下蛋清攪開後入盤，撒上香菜即可。
7．鱘魚湯
(1)原料鱘魚頭尾、脊背骨、蔥、姜、(2)制作取鍋上火、放油，將蔥、姜炸香，放入洗凈的鱘 魚頭尾、脊背骨，放人清水用大火燒5分鐘，燒開裝入盆中即可。
8．鐵板鱘龍串
(1)原料：鱘魚肉、青紅椒、香洋蔥、調料。(2)制作：燒鐵板備用。將鱘魚肉切成1厘米見方的塊，放入調料上漿，再將洋蔥切成1厘米見方的塊，用牙簽穿1片洋蔥，穿1塊鱘魚丁。依次穿3個鱘魚丁為l串。取鍋上火，放油，放人鱘魚串。同時，將鐵板再放火上燒熱，將炸好的鱘魚串放在燒熱的鐵板上即可。
9．七彩炒鱘皮
(1)原料：鱘魚皮、青椒、紅椒、紅蘿蔔、姜、韭黃、西芹、蔥白、調料。(2)制作：將鱘魚皮及配料切絲，鱘魚皮下鍋闖油，配料過沸水。鍋上火放油，主配料放人爆炒片刻後，放調料勾芡上盤即可。
10．鱘血煸飯
(1)原料：鱘魚血、米、姜片、果皮、調料。(2)制作：將鱘魚血與米、姜片、果皮混合壹起，並加調料煮飯。