精制水煮魚油的原料和用量；
姜200克，蔥150克，花椒30克，八角80克，桑葚50克，肉桂50克，草果4個(搗碎)，香葉30克，色拉油15公斤。制作方法如下:點燃不銹鋼桶，放入色拉油燒至三成熱，放入姜、蔥炒熟，放入花椒、八角、桑椹、桂皮、草果、香葉，關火，蓋上蓋子，冷卻後去渣。制備的水煮魚油顏色清澈透明。如果油冷卻後沒有完全入味，可以用小火加熱，讓香味完全釋放出來。
正宗水煮魚
練習:
草魚1為主料(約1000g)，雞蛋1為輔料，色拉油1000g-1500g，湯1250g，精鹽5g，味精3g，胡椒面4g，料酒65438。
生產流程:
1.草魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟、清洗。用刀取下兩片魚，把魚頭和錢骨剁成塊。
2.用斜刀片將魚切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻裹上壹層蛋糊。3.將炒鍋放在火上，加入高湯和鹽燒開，放入魚頭和魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。把黃豆芽放在湯盆底部。魚骨煮好後，撈起放入湯盆中。
4.將魚片抖入鍋中，魚片剛斷時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥結、胡椒面、味精、胡椒粉、幹辣椒等。
5、洗鍋，加入色拉油至七成熱，倒入湯盆，小火燉壹兩分鐘。
香辣水煮魚
原料:草魚1000g，青筍300g，精煉油150g，幹辣椒節250g，花椒10g，姜15g，蒜10g，蔥10g，郫縣。
方法:
1.將草魚宰殺幹凈，撈出幹凈的魚肉，用斜刀片切成約0.2厘米厚的片，然後放入碗中，加入鹽、料酒、水澱粉拌勻；將魚頭和魚骨切件；姜、蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍洗凈，切塊；小蔥洗凈，切成蔥花。
2.將鍋放在高火上，將精煉油燒至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣，翻炒上色，放入姜米、蒜米，放入鮮湯，放入鹽、料酒、胡椒粉、糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨，煮至味熟。
3.另起鍋大火，燒少許精煉油，放入青筍加鹽，翻炒後放入碗中備用。
4.取出已經煮出來的魚頭和魚骨，澆在青筍尖上。鍋裏的湯燒開，放入魚片燒開，用味精煮熟，放入碗中，撒上蔥花。
5.將鍋內精煉油燒至五成熟，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜，炒香，澆在蔥花上。特點:肉質細嫩，辣而不燥，鮮醇，回味無窮。
口感的關鍵取決於花椒和辣椒原料的品質和沸紅油的等級。壹般提前有紅油，註意油溫。如果高，就容易糊辣椒和幹辣椒。●不辣不香。魚必須是活魚，如草魚、黑魚、肥頭魚、鯉魚等。湯壹定要有味道，煮好的魚片才有味道。另外，家庭壹次用兩三公斤似乎很浪費，辣椒和花椒可以根據自己的口味增減。