公式:
糖粉？659g？杏仁粉？70g蛋清？50克
細砂糖？50g？紅色素？6滴三明治:奶油、細砂糖、抹茶粉壹起送。
濃情可可杏仁餅
25克牛奶？25g淡奶油，8g可可粉？43克雞蛋扮成彎黃？白糖4克？黃油卷125g？80克無聊蛋白？95克細砂糖？25克純凈水？95克糖粉
芋頭可可杏仁餅
牛奶25g淡奶油25g可可粉5g蛋黃43g白糖4g黃油卷125g蛋白80g細糖95g純凈水25g糖粉95g。
檸檬開心果杏仁餅
牛奶25g淡奶油25g黃芝士粉5g蛋黃43g白糖4g黃油卷125g蛋白80g細糖95g純凈水25g糖粉95g。
草莓冰淇淋杏仁餅
牛奶25g淡奶油25g草莓粉5g蛋黃43g白糖4g黃油卷125g蛋白80g細糖95g純凈水25g糖粉95g。
黑芝麻杏仁餅
牛奶25g淡奶油25g黑芝麻40g蛋黃43g白糖4g黃油不上卷125g蛋白80g細糖95g純凈水25g糖粉95g。
生產方法:
1糖粉和杏仁粉混合均勻，過篩。
白糖加蛋清三次，最後加幾滴色素發白有光澤，而且有尖角，不倒流。
3取壹半的蛋清奶油和杏仁粉混合均勻，然後加入剩余的蛋清奶油混合均勻，提起刮刀使面糊呈帶狀落下。
4將面糊裝入紙袋，烤盤放入油紙，將面糊擠到油紙上，輕輕抖出氣泡，靜置晾幹，形成不粘手的軟殼。
5.烤箱160度預熱5分鐘，15分鐘烘烤。
取出來，讓它完全冷卻。底部擠奶油，蓋上壹塊。
香草奶酪杏仁餅
牛奶25g淡奶油25g芝士粉5g蛋黃43g白糖4g黃油卷125g蛋白80g細糖95g純凈水25g糖粉95g。
覆盆子可可杏仁餅
牛奶25g淡奶油25g可可粉5g蛋黃43g白糖4g黃油卷125g蛋白80g細糖95g純凈水25g糖粉95g。
奶酪檸檬杏仁餅
牛奶25g淡奶油25g芝士粉5g蛋黃43g白糖4g黃油卷125g蛋白80g細糖95g純凈水25g糖粉95g。
杏仁餅皮幹燥方法
1，先在烤盤上放壹塊厚紙板，在紙板上墊上矽膠墊。
2.把烘焙大廳的悶箱變成加熱的循環熱風檔，溫度達到45度左右時預熱烤箱。
3.擠壓胚後，將盤放入烤箱中層。
4.烤箱門要開縫，釋放烤箱內的濕氣，也可以半開門半關門幾次。
5、5分鐘後，檢查杏仁餅胚胎表面不粘。