鍋中倒入少量油，燒熱，然後放入餅坯，蓋上鍋蓋，小火煎至壹面金黃時翻面，再煎兩面至金黃。
蔥油餅的制作技巧
做蔥油餅的時候需要註意。首先，我們可以在裏面加點鹽，這樣蔥油餅的味道會更好吃。但是加鹽後，我們需要稍微晃動壹下鋼盆，讓鹽均勻地分布在裏面。當然，我們也可以根據個人喜好在裏面加入雞精或者其他調料。
我們需要在面粉中倒入適量的燒開的熱水，等到熱水和面粉完全混合後，靜置10分鐘，然後選擇在水不那麽熱的時候開始揉面。
做蔥油餅時，最好把面團揉成濕軟的樣子。烹調油的時候，壹定要用小火。火太大的話，這個時候很容易把調料燒焦，影響蔥油餅的口感。如果我們喜歡吃口感比較軟的蛋糕，那麽我們可以把蛋糕卷厚壹點。如果喜歡吃香脆的蔥油餅，可以卷薄壹點。炸蔥油餅，吃起來香，脆，非常脆。做蔥油餅的時候，每次翻面都要在餅面上刷點色拉油，而且要壹直用小火，這樣煎出來的蔥油餅口感更好，吃起來又油又脆。
如果用發面做蔥油餅，會讓味道變得綿軟厚實。用死面粉做蔥油餅，吃起來酥脆可口。蔥油餅如果是死面做的，面團可以用涼水拌，我們也可以用開水拌。對於不同的面團，我們做出來的蔥油餅味道是完全不壹樣的，可以說是各有特色。要做壹道好吃的蔥油餅，做法上有兩個關鍵點。首先是和面，然後是搟面的方法，這些都很關鍵。
蔥油餅用的是什麽面粉？
做蔥油餅的時候要註意。我們最好選擇中筋粉和低筋粉混合，然後按照1: 1的比例混合。這樣可以做出出口感更好的餅皮來吃。當然，我們也可以根據自己的喜好在裏面加入芝麻粉、全麥粉、全谷物粉。混合後可以用來做蔥油餅。