教妳怎麽做，既能保留洋蔥中的有益成分，又能去除辣味。
可以先把洋蔥切好，拌上適量的醋和醬油，放在冰箱裏冷藏壹會兒，再炒(註意不要炒太久)。味道好極了。避免吃洋蔥圈等油炸食品(減少維生素流失)。
洋蔥的好處:
1.有散寒辛味的作用。這種物質可以抵抗感冒和流感病毒，有很強的殺菌作用。
2.氣味是辛辣的。能刺激胃、腸、消化腺分泌，刺激食欲，促進消化，洋蔥不含脂肪。
3.含有前列腺素a，經常食用對高血壓、高血脂、心腦血管疾病患者有保健作用。
4.有壹定的提神作用，可以幫助細胞更好的利用葡萄糖，同時穩定血糖，但洋蔥的含糖量也高。糖尿病人根據自身情況選擇。
5.含有壹定量的鈣，常吃洋蔥可以提高骨密度，有助於預防骨質疏松。
6.含有植物殺菌素，如大蒜素，殺菌能力強。咀嚼生洋蔥可以預防感冒。
7.含有“槲皮苷”9的物質，是目前已知的最有效的天然抗癌物質之壹，可以阻止體內生化機制的變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌的作用。
8.含有微量元素硒，能消除體內自由基，增強細胞活力和代謝能力，有防癌、抗衰老的作用。
另外，紫洋蔥中含有花青素，具有抗衰老、抗自由基的作用，比白洋蔥含有更多的維生素C，所以壹般選擇紫洋蔥。
生活中，大家可能都遇到過切洋蔥時流淚的場景。這也是很多人不願意做洋蔥的原因。讓我給妳壹些建議。
切洋蔥，避免“辣眼睛”；
1.溫度:
低溫:切之前，把洋蔥放在冰箱裏幾個小時，或者放在冷凍室裏半個小時左右，降低洋蔥的整體溫度，但不會結冰。溫度越低，辛辣成分的反應速度越慢。
高溫:如果洋蔥被油炸，過高的溫度會導致酶的逐漸變性。辛辣成分的產生被破壞。
2.水
在刀裏蘸點水，然後切洋蔥。切兩次，然後蘸水。將洋蔥浸泡在水中，去皮或切好。因為洋蔥產生的刺激性氣體都溶於水，鹽水和糖水會更好。
3.刀要快。洋蔥的刺激性物質只有在細胞被破壞時才會產生。刀太鈍會壓碎更多細胞，所以更容易燙到眼睛。
如何選擇洋蔥:
整體性比較好，表面光滑，表面有壹層油膩膩的東西附著，捏緊壹點，不要選擇化膿或者潰爛。