在包粽子的時候，按照糯米與堿600:38的比例放即可，也就是說每600g的糯米放38g左右的堿水，壹斤糯米則大約需要0.06斤的堿水。壹般以糯米顏色呈淺黃色即可。如果壹下放太多的堿水會使得包出來的粽子帶苦味，這樣會影響粽子的口感，並且粽子的顏色也會格外黃。
另外過多食用堿水會對身體造成不好的影響，所以要多加註意。
豬肉板栗粽子做法
用料
糯米 2000g
五花肉 500g
板栗 500g
脫皮綠豆 500g
鹽 2湯匙
生抽 2湯匙
蠔油 2湯匙
植物油 1湯匙
食用堿 3g
胡椒粉 2湯匙
十三香 2湯匙
料酒 2湯匙
粽葉 適量
稻草 適量
做法步驟
1、糯米洗凈，提前泡1小時，撈出瀝幹水，加入壹湯匙植物油，鹽，和少許食用堿，拌勻備用。
2、脫皮綠豆洗凈，加入少許糯米，鹽、胡椒粉，拌均。（加糯米是為了讓綠豆多粘壹些）
3、五花肉加入十三香，鹽，生抽，蠔油，料酒腌好，放入冰箱冷藏壹晚。
4、準備好板栗。（這板栗是媽媽前陣子買了剝好放冰箱的，所以有點黑，呵呵）
5、粽葉洗凈後，放鍋裏煮10分鐘，撈出瀝幹水分。（煮過的粽葉柔韌性好很多，不易裂）
6、材料準備好，開始包粽子，兩張粽葉搭壹起，折壹個三角出來。
7、三角底部要折成雙層樣子，以免米漏出來。
8、放入三分之壹量的糯米。
9、把餡料放進去。
10、再用糯米蓋住上面，米加到九分滿即可。
11、把葉子對折過來，蓋住三角區的糯米，用手捏緊兩邊。
12、再把剩余的葉子在三角底部往上折，緊貼壓緊邊緣。
13、再用稻草圈兩圈綁住兩頭，粽子就包好了。（稻草要勒緊，不然會散）
14、把粽子全部包好。
15、放入壓力鍋，加少許食用堿，鹽。
16、加入開水。
17、水量加到基本跟粽子水平。
18、壓力鍋大火煮至上汽，轉中火煮1小時，煮好後，撈出晾幹水滴就可以掛在室內或放冰箱存放了。