皮肚是江蘇名吃，很多人不知道皮肚怎麽吃。炸幹的豬皮，用清水泡發後再烹飪。幹豬皮浸泡在水裏時，會發出劈裏啪啦的聲音，所以，皮肚又叫做“響皮”。
皮肚的做法有很多，涼拌皮肚、爆炒皮肚、醬爆皮肚、皮肚湯等等，非常美味。
筆者就超級愛吃皮肚，最常做的就是爆炒皮肚，鮮香順滑、入口即爛，百吃不厭。
下面就介紹壹下爆炒皮肚的做法。
食材：幹皮肚，黃瓜，胡蘿蔔，木耳。
調味料：鹽、雞精、蒜蓉
具體做法：
1、首先我們要泡發幹皮肚。最好提前兩個小時泡在水裏。加水壹定要沒過皮肚。泡的時候找壹個裝水的盆，壓在上面，為的是讓整個皮肚都同時全部浸入在水裏，以達到浸泡均勻的目的。
2、木耳提前泡發好。
3、黃瓜、胡蘿蔔切成菱形片。
4、把皮肚切成塊，冷水下鍋，水開後煮2分鐘撈出。目的是去除炸豬皮時，進入到豬皮裏大量的油脂。為了更徹底的去除，可以再焯壹遍 水。
5、撈出後放入冷水裏過涼。倒入些白醋，加醋的目的是讓煮軟的皮肚恢復彈性。
6、鍋裏熱油，蒜蓉爆香，倒入瀝幹水分的皮肚，大火翻炒。
7、把黃瓜片、胡蘿蔔、木耳片倒入壹起大火翻炒。
8、加鹽、雞精、淋壹勺醋，翻炒均勻。出鍋！
鮮香嫩滑的爆炒皮肚做好了。這個菜壹上桌保證秒光。實在是太好吃了。
爆炒皮肚需要掌握的要點幹貨如下：
1、皮肚提前泡發軟後，壹定要煮2分鐘去油。
2、皮肚煮完過涼時，壹定要加點白醋，會使皮肚回復彈性。
3、炒的時候壹定要大火爆炒，皮肚本來就是熟的，無需長時間炒。
4、出鍋前加勺醋，有利於增香和提升口感。