其實是會的，接觸了空氣就是會變質的。
平時腌制泡菜是會變質的量，特別是它接觸油或者腐爛物質以後，發生變質的機率就會更大，變質以後的泡菜就不能再繼續食用，不然會讓身體出現多種不適。
2 怎樣防止泡菜變質建議是盡量少的接觸空氣，而且壹定要保證泡菜環境的幹凈。
1、包菜和辣椒洗幹凈以後壹定要徹底的晾幹水分，辣椒蒂壹定不要去掉，不然洗的時候進去生水腌的時候很容易壞掉。
2、腌泡菜的壇子壹定要是無生水無油的，這樣也能確保泡菜不會壞掉。
3、腌菜的水壹定要是煮開了晾涼的，因為煮開的水已經殺掉了裏面的細菌了，或者直接用純凈水也可以。這樣腌出來的泡菜多久都不會壞了！
4、壹定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇。
3 吃泡菜的好處1、泡菜在發酵過程中會產生大量的益生菌。這些益生菌不僅能抑制人體腸道內有害細菌的生長，還能調節腸道菌群，促進人體腸道菌群的平衡。
2、泡菜在發酵過程中產生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要寄生於人體的小腸和小腸。他們用糖發酵生產有機酸，如乳酸、乙酸、丙酸和丁酸，有利於腸道營養的吸收。
3、泡菜的熱量很低,白菜和大蒜的主要成分燃燒脂肪的功能,還富含膳食纖維,可以防止便秘和炎癥性腸病等疾病,還可以防止體內脂肪積累,有效地消耗脂肪,形成了達到飲食和健康的影響。
4、泡菜的營養 泡菜是多種營養成份的供應元，作為動物性材料的醬汁，供應氨基酸，補充米飯中缺乏的蛋白質。另外，在泡菜酵的過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質分解為氨基酸，成為供應源。