1.蒸餃時間過長，導致餃子中的營養成分和水分流失，導致變硬。壹般建議把蒸餃子的時間控制在8-15分鐘，延長餃子肉的時間。
2.發酵的餃子皮不高，使得餃子皮不軟，口感會硬而幹。壹般揉面時建議用溫水或酵母進行發酵，增加餃子皮的柔軟度。
6如何讓餃子皮不硬餃子皮不硬的時候，主要是保證面團的最大發酵率，使面團柔軟有彈性。具體方法如下:
1.首先準備好面粉，酵母粉，溫水。建議水溫70-80度。
2.然後在壹個無油無水的碗裏，倒入面粉，慢慢加入溫水，邊攪拌邊倒過來，用手揉成面團，直到兩面沒有顆粒。
3.馬上加入適量的酵母粉，建議10g左右，繼續揉勻。
4.然後蓋上保鮮膜，醒1-2小時。建議醒後用濕毛巾將面團包好，防止變幹。
5.最後用搟面杖做餃子皮，最好用它來蒸。
7如何做蒸餃皮軟餃子有多種餡料，如豬肉餡、蘑菇餡、玉米餡等。以下是讓豬肉餡餃子變軟的方法:
配料:面粉、溫水、豬肉、蔥、醬油、香油、十三香、雞精、鹽。
練習:
1.先將適量面粉倒入碗中，然後慢慢加入溫水，用筷子攪拌。當面粉中只剩下壹點點幹面粉時，用手揉成團，加入溫水繼續揉成面團備用。
2.然後將豬肉清洗幹凈，剁成肉餡，放入碗中，加入鹽、醬油、香油、十三香、雞精、蔥攪拌均勻。
3.然後，在豬肉餡中加入適量的純凈水，用筷子攪拌均勻，讓豬肉餡充分吸水。
4.立刻用保鮮膜將面團醒發1-2小時，然後搟餃子皮。
5.將準備好的肉餡放入餃子皮中，包成月牙形。
6.最後在蒸鍋底部刷壹層薄薄的油，放入包好的餃子蒸15分鐘。
8蒸餃凍餃子的註意事項凍餃子在冷凍過程中會損失壹些水分。這時候就需要先把餃子解凍。當然，我們也可以在餃子表面撒壹些水，增加餃子的水分，這樣蒸過後皮膚就不會變硬了。
用冷水蒸餃子時，建議用冷水蒸餃子。餃子皮會被加熱的蒸汽慢慢軟化，這樣肉就會逐漸成熟。這種餃子軟糯，肉汁多。如果直接用熱水蒸，餃子皮可能會受損。